书 名*：中国茶密码（修订版）

作 者*：罗军 著

ISBN*：978-7-108-07937-4

定 价*：79元

页  数*：268页

出版时间：2025年4月

成品尺寸：165 *240，16开，平装，内文90克特种纸

中国茶文化的科学读本

学习和传播中国茶文化的第一本书

茶空间主理人的必备茶书

你会闻香吗?

茶香是怎么来的？

茶香与发酵程度有什么关系?

如何更简单地理解六大茶类？

茶叶是如何发明的？

茶叶的消费方式经历了什么样的改变？

人类历史上为了茶叶而发生过哪些战争？

为什么说茶是世界上最健康的饮品？

如何喝茶才能对身体有益？

这本书讲的是我们熟悉却可能并不完全了解的中国茶。

罗军，国茶实验室创始人。中国茶叶学会茶饮料与茶食品专业委员会专家、中国农业国际合作促进会茶产业专家委员会专家，“一带一路”国际茶贸易产业科技创新院专家、安徽农业大学茶与食品科技学院“名师名家进课堂”讲座教授、浙江大学茶学系课程讲座教授、中国传媒大学国际传媒教育学院客座导师、广东舞蹈戏剧职业学院罗军茶文化大师工作室主理人、广东茶文化促进会常务副会长、

上海世博会“中国茶叶联合体”总策划，央视记录片《茶，一片树叶的故事》策划，《跟着老罗喝茶》、《喜马拉雅FM·老罗说茶》《茶周刊·老罗评茶》主播，著有《中国茶密码》《舌尖上的中国茶》《中国茶品鉴图典》等。

序叶子的时代福利陈宗懋/ 4

 中国茶的世界坐标马胜学/ 6

引言中国茶的黄金时代/ 8

茶 香

你会闻香吗？/ 16

叶子文明与果实文明/ 24

叶子的生态位/ 32

本香的秘密/ 38

茶香的诞生/ 49

绿茶/ 55

乌龙茶/ 71

红茶/ 87

白茶/ 95

黄茶/ 102

黑茶/ 105

茉莉花茶/ 112

茶香的演绎/ 117

茶味感官学/ 123

味觉地图/ 125

国际感官学/ 128

好茶：苦涩鲜甜的平衡/ 133

书 香

茶叶发明史/ 144

神农说/ 144

达摩说/ 146

陆羽说/ 151

茶叶的起源/ 154

关于茶的三本书/ 157

茶叶消费史/ 160

煎茶艺/ 161

点茶艺/ 166

泡茶艺/ 173

游牧民族的喝茶史/ 176

欧洲人的喝茶史/ 181

茶叶战争史/ 188

国内战争/ 190

国际战争/ 193

鸦片战争/ 198

国盛茶香/ 207

健 康

茶与健康的经验认知/ 214

茶与健康的科学认知/ 220

茶多酚/ 226

生物碱/ 235

茶多糖/ 238

茶氨酸/ 242

茶与平衡营养学/ 249

结语一片伟大的叶子/ 255

该文为作者序言

中国茶的黄金时代

这本书缘起于我9年前的一堂课。那时，复旦大学承办了“全国媒体精英培训班”，对象是新华社、央视的记者，以及一些大学研究对外关系的学者。当时，学校邀请我讲一讲中国茶的故事。后来，我陆陆续续在北京、上海、大理、杭州、广州等地讲述中国茶的故事。因为这堂课，很多人开始喝茶，并逐渐接受了我上课时传达的一个观点：茶是一项巨大的福利。

后来，由一堂课衍生出这本《中国茶密码》。这本书的核心观点其实就是阐述为什么茶能够成为一项巨大的福利。9年来，这本书印刷了很多次。一本书当然比一堂课的影响力更大。伴随着更多的人加入饮茶的行列，马胜学博士的那句“茶是世界上最健康的饮料，不是之一”，有了更多的共鸣。这说明，大家通过自身的体验，越来越认同中国茶带来的福利。

9年来，我们的世界发生了很大变化。最大的变化是一场全球性的疫情呼啸而至，改变了我们所有人的生活。在新冠疫情之前，整个世界仿佛都处在高歌猛进的快速发展之中，科技让人们的生活

越来越便捷，各个国家之间也变得更为紧密，“地球是平的”成为现实。当我们以为欣欣向荣会是永恒的主旋律时，新型冠状病毒的突然出现让乐观的情绪戛然而止。很多人急迫而忧心忡忡地问，我们还能回到从前吗？

我想没有人能准确回答这个问题，但如果翻一翻历史，或许我们就不会过于悲观。历史中记载的瘟疫，最终都在与人类的对峙中或灭绝或毒性降低并与人类共存，前者如天花，后者如流感病毒。疫情终会过去，不过是早晚而已。而且，放在漫长的历史长河中看，这场疫情可能是一朵不太起眼的浪花。

1000年前，因为饮茶的普及，开封成为国际大都市。300年前，一片东方树叶见证了英国缔造“日不落”帝国的扩张之路，也催生出一种新的生活方式和产业。

这是因为，饮茶不只是为身体平衡营养，还消灭了水中的有害细菌。人口的膨胀，加之聚集而居，更容易引发各种传播性疾病。但无论是北宋，还是18世纪的英国，许多疾病开始减少甚至消失，在某种程度上都要归功于饮茶习惯的形成——茶充当了看不见的防疫长城。

其实，通过这场疫情，我更加确信茶是上天赐予人类的巨大福利。大多数行业因疫情而受负面影响，呈现低迷的局面，全球茶叶市场反而释放出了巨大的消费需求。从宏观角度来看，世界茶叶市场整体的生产量和消费量都在逐年增加，世界上饮茶人数也在稳步增长。

通过观察中国茶业1980年至今的发展状况，我把1980年之前称为中国茶的昨天，1980年至2030年的50年称为中国茶的今天，2030年之后则属于中国茶的将来。在属于“今天”的50年，以2006年为界限，前25年是中国茶的“复兴年”，2006年至2030年则属于中国茶的“黄金年”。

2006年是一个非常重要的节点，正是在这一年，中国茶叶生产总量达到了100万吨。而2014年，中国茶叶生产总量达到200万吨，从100万吨到200万吨只花了8年。2020年，中国茶叶生产总量达到300万吨，仅用6年时间又实现了100万吨的增量。

在生产量大幅度增长的整体背景下，我将茶的消费划分为三大板块：以深加工为标志的第一板块、以调饮茶为标志的第二板块、以纯饮茶为标志的第三板块。其中，大家可能很熟悉第三板块，这是我们人类传统的利用茶的方式，有着非常庞大的消费群体。今天，这一板块依然具有稳定而持久的增长潜力。

更值得关注的是，近年来其他两大板块呈现出更为蓬勃的发展局面。尤其是新茶饮异军突起，以90后、00后为代表的潜在消费人群浮出水面，成为新茶饮消费的主力人群。新茶饮和茶食在中国休闲食品的万亿赛道中表现亮眼，有着良好的发展前景。

看着新茶饮行业蓬勃发展，我有时候会把目光放回到10年前。当时，我在上海创立了“茶香书香”这个品牌，那是一次进军新茶饮虽败犹荣的尝试。现在，很多人跟我说，“茶香书香”太超前了，如果它晚几年到来，可能会是另一种结局。

这世上当然没有“如果”，新茶饮之所以有今天这样的局面，实则是多种要素共同作用的结果。比如90后、00后消费力的提升，比如互联网时代造就的网红经济，再比如外卖骑手的出现改变了传统的餐饮供应模式，等等。任何一个新兴产业的出现，都不是偶然的。

看到中国茶有如此喜人的发展形势，我是非常兴奋的。我至今仍然记得，我给时任家乐福亚太区采购总监史蒂文（Steven）讲完中国茶的故事，他一再强调茶一定叫Cha，不能叫Tea。当时，国际上Tea的品牌很多，Cha的品牌很少。令人欣喜的是，很多新茶饮的品牌已经在中国站稳脚跟，并有意去开拓更为广阔的国际市场。相信在不久的将来，会有更多的人愿意了解中国的Cha故事。

在这本书首版时，中国茶叶界曾经对星巴克收购Teavana有些警惕。2012年，星巴克花费了6.2亿美元收购了茶品牌Teavana，试图进军茶市场，并推行了一项900亿美元的“全球热茶及冰茶类别”计划。根据当时星巴克的产业版图以及市场状况，中国茶叶界推测，星巴克有全球的连锁店做基础，它的传播效率会非常高，受众也十分庞大，可能会对中国的茶叶销售产生很大的冲击。

事实却是，只过了大概5年，市场回馈的数据显示，星巴克的这次尝试是失败的。2017年7月，星巴克宣布关闭旗下379家Teavana茶饮店。这意味着，星巴克试图进军茶饮市场最终黯然收场，也让很多业界人士认识到，卖茶和卖咖啡，终究不是一码事。

喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色、tea’stone等新茶饮的崛起和星巴克进军茶市场的失败，形成了一种奇妙的镜像。在电子商务兴起、线下零售业受到冲击的时代背景下，新茶饮是以星巴克的方式顺应了时代，赢得了市场，星巴克则是逆势行舟，浅尝辄止。通过这次尝试，星巴克或许会意识到，Cha故事确实不大好讲，尤其是在接受了几百年Tea教育的西方国家。

对于中国的形势，我是非常乐观的，无论是传统饮茶还是新茶饮，都给了我更大的信心。我认为，这里面体现的是民族的自信心，我们对于自己的文化越来越认同。茶是中国的符号，对茶的热爱流淌在我们的血液里。Cha故事，应该只有中国人能够讲好。国盛茶香，在当下的经济文化政治局势下，中国茶遇到了最好的时代。

这几年来，我依然在以不同的方式传播茶。我带着国茶实验室的团队，进行着茶的研究、推广、传播。我们走了十几万公里的路，完成了“108”中国茶代表性风味样品研发项目，不断补充着中国茶叶风味基因库的数据，参与了很多新茶饮品牌的产品研发，为新茶饮品牌提供产品和供应链解决方案。随着这些项目的深入，我们一次次被这片叶子征服，更加认识到中国茶的魅力所在。

没有哪个时代像今天这样，有如此多的人喝茶。正是在今天，这片被人类选中的叶子，在从东方到西方的70多个国家落地生根，

每天供30多亿人饮用，带给人类健康、愉悦，以及一段段与亲人、朋友共享的美妙时光。这真的是前所未有的茶的黄金时代。能够身处这样的时代，我深感荣幸。

在新版《中国茶密码》出版之际，我对书的内容做了一些补充和完善，其中一部分是研究过程中的新发现，另一部分是对茶及茶产业的新观察和新思考。

我希望更多人了解中国茶的故事，我愿与所有的爱茶人共同拥抱属于中国茶的黄金时代。