茶业内和社会上对陆羽《茶经》研究、解读者众，但是对亚圣蔡襄的《茶录》研究、解读者甚寡。蔡襄在推动团茶发展等多个方面做出了突出贡献，《茶录》本身在书法艺术与推动茶业发展方面均有重大价值和意义。本书依托专业机构对《茶录》进行考究和解析，配以精美彩印，为茶文化爱好者和茶行业人士必备读物。

蔡襄《茶录》是继陆羽《茶经》之后的又一部重要茶书。本书介绍了蔡襄生平及其茶学论著，校注、翻译了《茶录》，梳理了宋代建州茶源、茶造、茶品、茶器、茶饮、茶事等内容，并通过实地调查走访后总结了蔡襄故里茶业与北苑贡茶的现状，对《茶录》做了一次较为全面的导读。附录有北苑贡茶重要典籍，与《茶录》互为参看。

本书可供茶文化、茶史研究人员和爱好者阅读，还可供茶类专业学生拓展专业知识、提升文化素养使用。

第一章 蔡襄其人

　　第一节 蔡襄生平

　　第二节 蔡襄茶学论著

第二章 《茶录》其书

　　第一节 宋代茶书概述

　　第二节 《茶录》版本与体例

　　第三节 《茶录》题跋

第三章 《茶录》译注

　　第一节 《茶录》校注

　　第二节 《茶录》译文

第四章 宋代建州茶史

　　第一节 建茶之源

　　第二节 建茶之造

　　第三节 建茶之品

　　第四节 建茶之器

　　第五节 建茶之饮

　　第六节 建茶之事

第五章 蔡襄故里茶业与北苑贡茶现状

　　第一节 蔡襄故里茶业

　　第二节 北苑贡茶现状

附录

　　北苑贡茶典籍选辑

　　《宋史.蔡襄传》

参考文献

李远华，武夷学院茶与食品学院教授、博士，教育部高等学校教学指导委员会园艺（含茶学）分委员会委员，第九届福建省茶叶学会副会长，第六届南平市茶叶学会理事长，曾主编《茶叶生物技术》《茶学综合实验》《茶文化旅游》《第一次品岩茶就上手》《第一次品乌龙茶就上手》等多部大学教材和著作。

叶国盛，武夷学院茶与食品学院讲师，主要从事古典文献、茶史与茶文化研究，曾主编《中国古代茶文学作品选读》《武夷茶文献选辑（1939—1943）》，参编《第一次品岩茶就上手》等著作。

 蔡襄于1012年出生在今福建省莆田市仙游县枫亭镇东宅村，后迁居莆田蔡宅村。北宋庆历七年至八年（1047—1048年），蔡襄漕闽，任福建路转运使，在福建省南平市建瓯市创小龙团，并创作了《茶录》。建瓯古为建州，其“北苑御焙”遗址是第六批全国重点文物保护单位。从五代至明代，历时400多年，北苑茶是皇家贡品。

 《茶录》共一千余字，短小精悍，成书于宋代皇祐年间(1049—1053年)，宋代治平元年（1064年）刻石。《茶录》分为《论茶》《论茶器》二篇。《论茶》分色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、熁盏、点茶十条；《论茶器》分茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶九条。据《茶录》自序，蔡襄写该书的动机是有感于北苑茶虽“草木之微”，“若处之得地，则能尽其材”，“昔陆羽《茶经》不第建茶之品，丁谓《茶图》独论采造之本，至于烹试曾未有闻”。《茶录》是现存宋代最早的、完整的茶叶论著，对宋代茶叶的发展具有重要影响，成为继陆羽《茶经》之后最著名的茶学历史专著之一。

 对于本书中存在的错漏之处，敬请读者批评指正，以便再版时修改完善。