屁侠说

潮汕美食实在是太多了，是大家都会专门飞过去吃吃吃的程度，最近也是馋了，就在家自己整点！潮汕集锦的，之前就有上咸柠檬和咸青梅，超爱，可以做爽到翻白眼的咸柠七！但它家其实还有超多潮汕当地好料，容我一样样来，先把“万能酱”安排了，配什么都好吃的普宁豆酱和吃牛肉牛丸绝对不能没有的沙茶酱，只要一点点，味道整个大升级！

制作普宁豆酱，首先要选好原料。潮汕集锦精选东北出产的优质非转基因大豆，层层筛选，确保每颗豆子饱满圆润，再把挑好去皮黄豆浸泡半小时，进行蒸制。 为了把黄豆彻底蒸熟，就必须分批倒入，整个蒸制过程需要两个小时。这些熟透的黄豆经过降温、晾干水分，就要进入至关重要的一步了。师傅根据经验把面粉和曲种进行配比，再将米曲与黄豆均匀揉搓，最后把盛满黄豆的竹簸箕送去发酵房培养。发酵这道工序十分讲究，要观察黄豆的情况把控时间、测温，通过味道判断发酵的程度。每个晚上都要起来好几次，稍有纰漏黄豆就会无法使用。发酵好的黄豆倒进陶缸，注满水再泡发半天，最后加入一定比例的盐搅拌均匀，让黄豆再次发酵。经过三个月的沉淀，豆酱变成金黄色，已经有了隐隐的酱香，这时候就可以进行最终工序了——煮酱，豆子在高温煮制下，软糯味美，同时，也能消灭可能存在的细菌。

普宁豆酱，一瓶有320g，其实不小，因为很咸，每次真用不了许多。相较于其它，潮汕集锦的普宁豆酱是没有添加保色剂的，而且发酵了90天，就是自然棕黄色，不是白的哦！大大颗的黄豆粒，咸香味美，还带着一丝黄豆本身的鲜甜，超赞！

做法就更是多种多样了，主打一个百搭！可蒸肉，炒素菜，配海鲜，豆酱的魅力，在于直接蘸一蘸就是点睛，烹调起来更是别有一番风味！无论是潮汕人钟爱的鱼饭，还是清甜的豆腐淋豆酱，或者经典的白切鸡，豆酱的咸鲜能放大菜品的鲜甜，只要你喜欢，什么都好吃！我之前炒饭时就来上一丢丢，哇，瞬间有惊艳到，最近还尝试做了蒸排骨，也是配一脸！我最最喜欢的其实是配海鲜粥和炒空心菜，简单是灵魂！

温馨小提示：豆酱作为咸味替代品，首次使用建议先少量添加，再根据个人口味调整；豆酱在封闭环境下可能持续发酵，开盖后有较浓的发酵豆香味，并非变质腐坏，不影响食用；豆酱中有白点和黑点，是豆子在长时间日晒发酵后，分解形成的浓度较高的氨基酸，容易结晶形成高温难溶的白点，部分氨基酸和大豆的种脐部位会在高温蒸煮过程偶尔会聚结形成深色颗粒，皆为正常现象，请放心食用。

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