一说到法国的贵腐甜白，很多人都会想到苏玳（Sauternes）。苏玳产区名气大，品质高，价格自然也不菲。但其实除了苏玳，波尔多还有另外 9 个贵腐甜白子产区，出产的葡萄酒有着很高的性价比，位于两海之间（Entre-Deux-Mers）的圣十字峰（Sainte-Croix-Du-Mont）就是其中之一。

今日推荐 2020 年棕榈园贵腐甜白（Chateau Des Palmiers Sainte-Croix-Du-Mont）。酒液呈明亮的金黄色，香气清新活泼，蜂蜜、果脯、杏子、金银花和小白花气息清晰可嗅，入口甜美丰盈，酸度和甜度相互平衡，甜而不腻，回甘悠长，轻松易饮~ 

此酒亮点总结如下：

• 棕榈园：波尔多精品名庄，在产区内以老藤著称；

• 圣十字峰：波尔多 10 大贵腐甜白产区之一，高性价比；

• 60 年老藤赛美蓉、长相思混酿，经典搭配；

• 斩获吉尔伯特·盖拉德国际葡萄酒大赛金奖；

• 亲试香气清新干净，入口甜而不腻，轻松易饮。 

以下是棕榈园贵腐甜白的详细介绍。 

1、棕榈园：波尔多精品名庄 

棕榈园酒庄（Chateau Des Palmiers）成立于 1752 年，坐落在法国波尔多两海之间的圣十字峰子产区。酒庄占地 23 公顷，拥有着产区内尤为古老的 60 年老藤。

棕榈园由家族后裔 Corinne 和 Gerard Fraigneau 共同经营管理，贵腐葡萄在采收季纯手工筛选和采摘。酿酒时采用传统工艺，酒液经过发酵后在橡木桶中陈酿。

2、圣十字峰：波尔多 10 大贵腐甜白产区之一，以高性价比著称

圣十字峰地处加龙河（Garonne）右岸，与苏玳产区隔河相望，是加龙河右岸重要的甜白葡萄酒产区之一，土壤中多砾石，排水性良好。圣十字峰的葡萄种植总面积达 450 公顷，赛美蓉（Semillon）种植面积大约占了 85%，长相思（Sauvignon Blanc）占比 12%，剩余 3% 种植了密斯卡岱（Muscadelle）。

圣十字峰上好的葡萄园也是位于斜坡上，出产的贵腐甜白糖分较高，风味浓郁，常带有无花果、金银花、杏、蜂蜜等气息，关键是价格也比苏玳产区的名酒要实惠不少，性价比很高。

3、60 年老藤赛美蓉、长相思混酿，经典搭配 

此酒由 98% 赛美蓉、2% 长相思酿造，树龄 60 年，属于老藤级别。在此混酿中，赛美蓉成熟较晚，皮较薄，容易感染贵腐菌（Noble Rot），以它为主导可以提升贵腐甜白的饱满度和柔顺度。不过，赛美蓉酸度略显不足，而长相思的高酸正好能弥补赛美蓉的不足，还可以增添酒液的力量感和结构感，综合酿造出均衡的贵腐甜白。 

4、斩获吉尔伯特·盖拉德国际葡萄酒大赛金奖 

此贵腐甜白在 2021 年斩获法国吉尔伯特·盖拉德国际葡萄酒大赛（Gilbert & Gaillard International Challenge）金奖。酒评如下： 

“酒液呈明亮的金黄色，散发出微妙的相思树、金银花、蜂蜜和蜜蜡的气息，风味集中，丰富，有肉感，非常喜欢甜度和新鲜度之间达成的平衡......潜力很大，耐心等待。” 

5、贵腐甜白：酿造不易，滴滴精华 

贵腐甜白的酿造，需要采用完全感染贵腐菌的葡萄。贵腐菌是一种真菌，是贵腐甜白形成的基础，也是贵腐甜白区别于其它甜白葡萄酒的主要因素。它主要有两方面的作用： 

①　提高葡萄含糖量：感染了贵腐菌的葡萄会逐渐脱水，以致于其相对含糖量上升。另外，为了获得同样多的葡萄汁，因此就需要更多的葡萄，这也就增加了葡萄汁的含糖量。由感染贵腐菌的葡萄酿造的甜酒其粘稠度更高，口感也更甜蜜，还有一些会拥有比较高的酒精度。

②　增加葡萄风味：那些由感染了贵腐菌的葡萄酿造的葡萄酒往往被形容为“蜂蜜味”、“蜂蜡味”以及“干果味”等，这是由于贵腐葡萄酒往往会具有一种名为苯乙醛的特殊芳香类化合物，增加了葡萄酒的芬芳。 

正是在贵腐菌的作用下，才成就了这口感甜润顺滑、香气集中、风味复杂、储藏潜力无限的佳酿。但是贵腐菌的形成与贵腐酒的酿造却是相当耗费成本，要看天气，靠人力，滴滴皆辛苦。 

首先，只有特殊的气候条件——潮湿的上午和干燥的下午才能使得贵腐霉菌繁殖。为了寻找水份以生产出芽孢，贵腐霉菌会刺破葡萄皮，此时，葡萄将会干缩，糖分变得更加集中。不过，让成熟的葡萄继续留在葡萄藤上以感染贵腐菌本就风险很大，如果碰到霜冻、雨水或灰霉菌，葡萄收成就会急剧减少。每到 9 月份，庄主就会如坐针垫，祈祷天公作美。 

此外，贵腐酒的酿造也颇为复杂。所有葡萄经手工采摘，逐粒挑选，且分 5-6 批次才能采摘完毕，因此酒庄需要花重金聘请有经验的工人来采摘葡萄。感染贵腐菌的葡萄水分极少，糖分高，发酵缓慢，酿造过程非常漫长。待葡萄汁发酵到一定程度时，终止发酵以保留糖分，随后酒液会熟成一段时间。此贵腐甜白在橡木桶中陈年 6 个月。 

6、与鹅肝、蛋糕甜品、香辣菜肴百搭

鹅肝质感肥美甘香，当浓郁绵密的鹅肝在口中融化后，口中充满油脂与滑腻的口感，再喝一口贵腐甜白可以突显鹅肝新鲜的质感，酒中蕴含的酸度还有助于解腻。 

当然，如果说鹅肝不常有，那搭配餐后甜点如米拉提苏、桂花红枣糕、巧克力甜点和坚果等也是不错的选择。此外，此酒还是生日聚会之选，既可以与蛋糕搭配饮用，甜甜的味道也颇讨人喜欢。贵腐甜白与加有香料、口味偏重口的菜系，比如川湘菜、泰国菜等也能搭配，还可以考虑搭配香甜的水果。 

7、棕榈园贵腐甜白的基本信息 

• 葡萄品种：赛美蓉、长相思

• 产地：法国波尔多

• 类型：贵腐甜白

• 年份：2020

• 酒精度：12%

• 残糖含量：86 g/L

• 规格：750 毫升/瓶，纸箱

• 适饮期：现在，也可以继续窖藏数年

• 侍酒温度：充分冰镇至 8 ℃ 左右

• 配餐：川湘菜、鹅肝、蛋糕甜点

• 其它：软木塞

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