内容介绍
肉需要腌多久才能入味？喝脱脂牛奶比较不容易长胖？为什么豆子吃多了会放屁？天然调味料真的天然吗？反式脂肪到底是什么？本书为《厨房实验室：食物的物理化学奥秘》续作，书中收录的143个关于食物与烹饪的迷思，都来自沃尔克的报纸专栏“食物101”的读者。如果你常常因为五花八门的产品和广告而无从选择，如果你想精进厨艺、选对食品、吃得安心，不妨在匹兹堡大学教授、知名化学家罗伯特.沃尔克的带领下，开启一场追寻真理，探索农场、食品市场和厨房的旅程。
商品详情
厨房实验室 怎么煮最美味,如何吃更健康
作 者:(英)罗伯特·L.沃尔克 著 刘晓懿 译
定 价:60
出 版 社:贵州人民出版社
出版日期:2024年12月01日
页 数:456
装 帧:平装
ISBN:9787221179333
※ 本书是匹兹堡大学荣誉教授的科学吃喝指南。畅销全球十余年，授权超过20种语言。 ※ 书中包含143个知识问答，38个科学边栏，全面剖析烹饪现象与科学原理，戳破无良食品加工商的谎言；另附有36道经过科学与实践双重检验的美味食谱。 ※ 严谨但不那么严肃，以幽默风趣的语言将隐藏在食品背后的科学原理讲得清楚明白。 想提升厨艺，吃得放心？建议立即翻开本书！
目录
●前言
致谢
第一章来杯饮料吗？1
为什么冷冻后的可乐不再是褐色？3
为什么茶水会变浑浊？4
绿茶比其他茶叶健康吗？8
为什么加入柠檬汁后茶的颜色会变浅？11
用小杯子泡咖啡，能减少咖啡因的摄入吗？13
能用同一壶水冲咖啡和泡茶吗？14
加奶油能让咖啡保温吗？16
酒精到底是什么？19
忽布是什么？21
红酒里怎么会含有硫化物？24
雪莉酒有什么特殊之处？26
给香槟瓶口挂一把勺子会防止跑气吗？31
是什么造就了波本威士忌的气质？34
薄荷酒的酒杯为什么会起霜？36
……
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