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书名：食品雕刻与围边工艺
ISBN：9787308170345
作者：吴忠春
内容提要：
本教材主要围绕菜品的装饰与造型设计方面的内容，旨在衬托菜肴的烹饪之美。通过对果蔬雕刻、酱汁点缀、拉糖技艺、元素装盘技艺和流行装盘方法的综合应用，让学生掌握美化菜点的技能。在教学内容上坚持以能力为本位，突出针对性与实效性相结合的特点，重视实践能力的培养，合理规划学生操作能力的的综合应用能力。使学生学到并掌握企业与社会所需的最前沿的知识、技能、工艺及方法，从而满足企业与与社会对技能型人才的需求。
作者简介：
浙江旅游职业学院烹饪专业教师。
目录：
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