腐皮的凝结，主要是大豆中的蛋白质、脂肪等经过分子重组后形成新的结构。它不仅包含了大豆中主要的营养，而且易消化，所以是素食朋友、小孩老人等人群的优质食材。

今天给我们带来有机腐皮的，是洪映满大叔。满叔已经年近70，从事有机农业20多年了。声如洪钟，身体状况完全不输年轻小伙，农场就是他的家，他会每天会出现在田间地头，身体力行，不厌其烦的指导着想从事有机农业的年轻人。他希望有更多的年轻人一起加入有机行业，并且愿意将他20余年的有机从业经验与他们分享。

他创办过7个有机农场，看似高大上的行业并没有给他带来丰厚的回报，反而耗尽家财达上千万。满叔并没有后悔，他经常告诫后来的有机从业者说：“如果你只想投机赚钱，请不要进入这个行业，除非你想做一件对的事情！”

有机豆制品是他有机事业的其中一环。满叔从最初一个人自己做做分享给身边的朋友，到和李姐一起做小作坊，再到如今的工业园小型加工厂。随着满叔的豆品坊不断发展，这种传统的手艺和健康的豆制品，也逐渐推广到更多家庭的餐桌中去。

我们选取东北的有机大豆，生长在位于嫩江的“世界三大黑土”，是大豆生产黄金地带。典黑钙土有利于大豆蛋白质和脂肪的形成和累积。

绿家已上架满叔团队做的三款有机豆制品（豆千层、豆香棒和豆香卷），在去年火锅季收获了众多绿家菜友的肯定和好评，于是我们又安排了豆制品的基础产出—腐皮。

有机腐皮只取头几道的腐皮，每次的产量有限，但蛋白质含量更加高，韧性强，口感更加好，色泽明亮。