柴熏乌梅（非零食）

乌梅是一味药食同源的食材。具有敛肺止咳、涩肠止泻、安蛔虫的作用.....尤其适合在天气极热之时，或者天气寒冷却反而不冷的反常时节，喝上一碗乌梅汤保健预防正好。是一味止渴生津、解暑除烦的饮品，特别适合出汗多时候饮用，因为汗血本是同源，过度出汗会耗伤心血。喝一杯能防止汗多伤阴，且特别解渴，酸甘能化阴，这就是为什么单纯喝水不能解渴的问题。

而最纯正的乌梅汁，一定要用"柴熏乌梅"来煎制。这样煎出来的乌梅汁，除了酸甜的口感外，还有一种果木熏制的烘焙味道，它所独有的“糊糟味”是乌梅汁的灵魂所在。《本草纲目》记载：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。”

［成分］青梅

［工艺］乌梅并非天生乌黑，而是由青梅经果木熏炙加工而成，做乌梅选用的是半熟而生涩的青梅，因而需在“梅雨”前夕进行采摘。

［推荐理由］遵循传统的柴火乌梅手艺，0添加，来自全国乌梅最好的产区。

［产地］福建上杭，和所有久负盛名的东西一样，是全国做乌梅最好的产区。

柴熏乌梅的制作工艺非常复杂，如今已经很少有人在坚持做，濒临失传。我们好不容易找到了闽西上杭县的几个古村，这里还有部分人家保留着柴熏乌梅的制作工艺，真是弥足珍贵！

不宜人群：舌苔白色厚腻者或者受寒发冷者，会将湿敛住，都不适合服用！

—食 法—

材料：乌梅2个、黄冰糖或者有机白糖适量，一人分量。

做法：

将乌梅浸泡10分钟后，放入砂锅，加入清水，上火煮沸，后转文火慢煎45分钟，将煎成时放入冰糖，多寡随性，停火即可饮用。

提示：

• 熬煮法：一袋乌梅可以煎两次，第二次味道寡淡一些，但别有清淡韵味。

• 懒人法：将乌梅和糖放入保温杯，倒入沸水，焖几个小时后饮用。

• 冰冻法：一次可以煮多些，冻成冰块，方便随时取出加热即可。

• 熬膏法：一次多放些乌梅熬2小时浓缩精华，快熬好才放糖，主要靠多放些糖来让膏体浓稠，这样就可以室温存放，饮用时候兑水就好。

注意：尽量不用金属器皿熬酸的东西，可用砂锅或者玻璃器皿熬制。

我的使用心得

我儿子小时候常常很容易被流鼻血和发高烧所困扰，后来我学习了《圆运动的古中医学》一书里，惊讶于如此简单的乌梅汤，却击退了我儿子的这些问题，真心觉得此书真是家庭至宝！（此书比其他医书，更多的是食疗的小方子，较为白话，不懂也没关系，常常翻阅，自然能有所提高）

乌梅汤只是针对温病发烧，其他发烧并不合适，请务必看清楚以下特征。

温病高烧特征：舌苔鲜红无白苔，体温上升非常快，起码39度以上，精神不佳，容易嗜睡。这类型发烧才适合乌梅汤。

运用实例：我儿子以前发烧总是很快变成高烧，他的舌头就是鲜红的，而且精神不好，输液也没有用，后来喝了一碗乌梅汤，2小时后开始退烧。

——乌梅的制作工艺——

可以说，与乌梅味道直接相连的就是火力的拿捏，这是一门有关“火候”的艺术。青梅入灶首先需大火㸆干，青涩饱满的青梅渐渐散失水分，待其变色，表皮褶皱，减柴取中火，几乎失去大部分了水分后转以微火持续熏炙，酸涩的味道进一步凝聚着，熏好一批乌梅总共需要三十几个小时。这期间，火过大，梅焦烂而烟气过重；火微弱，则停止褐变（梅不会只经阳光而自然产生褐变）。

▶ 慢慢等待自然的给予

年过古稀的陈阿婆有着多年的炙梅经验，她最知道这其中的奥秘。要制成力道成熟而气味中庸的乌梅也许并不算难，难的是，围绕在几米长火力分部不均的土灶屉上不断的拣选熏成的乌梅与调整火候以保证整批乌梅的制成与品质。这是非常辛苦的工作，南方的初夏已非常湿闷，加之烟熏又火燎，一刻不停侍弄与看管，这需要超长的耐心与辛苦的等待，也只有那最勤勉又最朴拙的人才能经受的住这等“烤验”。

▶ 空气中弥漫着酸甜的烟火香味这是果木发出的烘焙味道