主编对“旋转酒来”项目中不同的酒农跟踪了好几年，有一家酒庄的出品总是脱颖而出——「飞行酒庄 Domaine de l'Envol」的Raphaël Marchal出品的白葡萄酒都有诱人芝麻香和漂亮矿感，红葡萄酒也常有类似勃艮第Bizot或者“菜刀”的性感花香，非常有实力。去年我们推荐后马上被一抢而空的神似Bizot的黑皮诺，就是他的作品。

适饮期：现在-2029

主编说：

去年末，我曾向大家推荐了一支偶然发现的小酒，饭局上拿给酒友们盲品，竟收获满堂惊喜赞叹：“太香了！是菜刀还是Bizot？”

这支法国阿尔萨斯的黑皮诺小酒，既有娇艳欲滴的玫瑰花瓣和迷人鲜爽的红樱桃汁风味，还有清凉的灌木气息和微妙的矿质感，层次变化让人目不暇接，丰盛享乐，实在惊艳！

说“小酒”是说价格便宜，但这酒其实大有来头。由阿尔萨斯的生物动力大名家Christian Binner所创立的组织“旋转酒来Les Vins Pirouette”出品。比较的是勃艮第像Bizot和菜刀这样的自然派大名家，但相比之下，性价比简直令人落泪。这不，一经推荐，马上一抢而空，之后不断有朋友询问是否还能再买到，可惜确实都卖完了。

我们平时推荐给大家的大多是名家好酒，有时候也想换换口味，推荐一些价格卑微全无名气，但真的很好喝很精彩的“惊喜小酒”。尤其我们不常推荐自然酒，除非是走自然酒路线，干净稳定的优秀风土佳酿。

近期品尝了这座常带来惊喜的“旋转酒来”的新年份，从非常多的酒里严选了三支非常好喝的白葡萄酒推荐给大家，其中后面两支雷司令都有性感的“芝麻香”，期待你们反馈。

飞行酒庄

飞行酒庄2016年由两个阿尔萨斯酒农家族组成，一个来自帕芬海姆的Raphaël Marchal家族，另一个来自英格施泰姆的Bernard和Manuella Hirsinger 家族，逐步转向独立装瓶酿酒。酒庄的位置就在Kaysersberg山谷的入口处，一共拥有21公顷的葡萄园。

关于旋转酒来酒庄

Les Vins Pirouettes

「旋转酒来Les Vins Pirouettes」是一个非常有活力的开放葡萄酒团体，由阿尔萨斯有20多年经验的生物动力法名家Christian Binner发起创立。他看到阿尔萨斯当地坚持有机和生物动力法的酒农，以低微的价格把葡萄卖给合作社，决定在2008年发起这个项目，来鼓励有才华的酒农用自己的名字酿酒，推广让酒具有灵魂的风土葡萄酒理念。

阿尔萨斯受孚日山脉庇护，阳光充足且全年干燥，很适合种植葡萄。地质条件丰富多彩，花岗岩、石灰岩、火山岩应有尽有。结合13个典型的当地葡萄品种，你有很多机会在这里孕育出令人叹为观止的口感和风格，也很适合低干预自然的种植和酿造方式。让这样的风土上出品的优质葡萄，消失在一些平淡无味的合作社葡萄酒中，无疑是一种罪过。

他们选择了“Pirouettes”这个词（法语意思是“旋转舞蹈”）来代表这个项目的意义。正如Christian Binner所说：“这些酒就像美丽的艺术，是掌握技艺的结果，也是一种自由情感和愉悦的象征，用来形容这项结合了自由和技艺的酒农工匠们的解放运动非常贴切。