《西班牙廚神璜洛卡的低溫烹調*經：全球*佳餐廳的低溫烹調、舒肥料理技法全公開》

Cocina Con Joan Roca A Baja Temperatura

作者： 璜.洛卡  

譯者： 鍾慧潔, 陳小雀

出版社：麥浩斯  

出版日：2018/01/04

語言：繁體中文 

ISBN：9789864083497

叢書系列：Master Chef

規格：平裝 / 352頁 / 26 x 19 x 2.03 cm / 普通級 / 全彩印刷 

出版地：中國台灣 

本書分類：飲食> 食譜> 名廚

本書分類：飲食> 食譜> 西式料理

（页面信息仅供参考，具体以实物为准）

內容簡介

★西班牙三星廚神 璜.洛卡 新力作──史上全面性的《低溫烹調*經》！

★廚神親授：九種讓料理絕對不會失敗的低溫烹調秘訣！

★豐富的實作示範：80道三星料理＋14種基底食譜

為什麼全世界的星級餐廳都在用「低溫烹調」？

低溫烹調＝「舒肥（真空烹調）」法？

低溫烹調其實是一種歷史悠久、對食材滿懷著敬意的料理手法，

因為以50℃到100℃之間的溫度來烹調食物，不但能保留住食材完整的營養與自然原味，使料理的口感質地更多汁鮮美，透過今日的科技──料理者能夠更準確地控制溫度，使烹調成果更精準、品質更一致！

本書由米其林三星主廚璜.洛卡，帶領全球餐廳「El Celler de Can Roca」料理團隊匯集十多年來所奉行之低溫烹調精髓技法與數據，從科學的基礎與食材的特性著手，深度解析「低溫烹調」的優點、料理概念與保存方式。

不論你是初入門或是專業主廚、料理職人，

都能跟著璜.洛卡的腳步，讓日常中隨處可見的普通食材，輕鬆變成餐廳等級的美食佳餚！

【本書特色】

★完整介紹低溫烹調的四大料理法：

乾式加熱、溼式加熱、蒸煮、以調理袋真空（或非真空）包裝再烹調

★詳實解說六大食材：肉類、魚類、海鮮、蛋、蔬菜、水果的低溫料理原理與烹飪技法

★「全球最佳餐廳」操作十多年的「溫度與時間（T&T）對照表」大公開

★豐富易懂的實作示範──94道米其林主廚級食譜介紹

★廚神大方分享那些主廚們不說，其實很簡單，卻能讓低溫料理更加完美的秘訣手法！

作者簡介

璜.洛卡

1964年出生於西班牙加泰羅尼亞，職業生涯是從與祖父母、父母一起在加泰隆尼亞所經營的家族餐廳開始。璜．洛卡的工作結合了他在吉羅納飯店暨旅遊學院所學的一切，他曾在該學院授課，至今仍與母校持續保持著緊密的關係。他與自家兄弟──葡萄酒專家Josep和甜點主廚Jordi一起經營的「康羅卡酒窖」餐廳，舉世聞名，其料理結合傳統精神，並不斷與時俱進，融入前衛創意技巧，詮釋出食物的美味真髓，於2009年獲得米其林三星，並於2013、2015榮獲「The Worlds 50 Best Restaurant」評選「世界最佳餐廳」第1。璜.洛卡更連續三年入選法國美食雜誌《Le Chef》的「世界百大主廚」榜前十名之榮耀。

已出版著作為《西班牙廚神 璜.洛卡 的烹飪技藝大全：全球第一餐廳 El Celler de Can Roca 從廚房管理、食材研究到工具運用，75道精緻料理+17種經典醬汁》。

譯者簡介

鍾慧潔

新竹人，輔仁大學西文系畢業。因為安立奎（Enrique Iglesias）的歌而進入西文世界。曾任貿易公司翻譯，去過瓜地馬拉進修與工作，目前在高雄擔任DJ、行銷及西文自由譯者。大的志向就是有一天翻譯作品疊起來能夠比自己高。