生态西式分割牛肉

Eco-Western style segmented beef

规格：

生产者：吴龙龙

产地：甘肃省庆阳市宁县盘克镇武洛村

生产方式：小牛阶段散养，育肥期一年以上，育肥期不用抗生素、西药、商品料、中药驱虫，喂食非转基因玉米、黄豆、大麦、麦草等

贮存方式：冷冻

保质期：12个月

注意事项：牛排分割的时候不能搭称，会有10g左右的误差。

上脑厚度1.2-1.5cm左右

西冷厚度1.8-2.5cm左右

眼肉厚度1.5cm左右

牛排形状不规则，重量固定，厚度会有差异。

2023年绿家上架了西式分割的牛肉，是江苏太仓黎小彤大哥养殖的，品质是我们吃到的国内牛肉天花板级别。但是养殖基地出了点问题，项目被迫终止，我们不忍心这么好的牛肉断供，所以联合吴龙龙，黎大哥一起在甘肃吴龙龙的家乡武洛村重启这个项目。

武洛村位于子午岭脚下，属于农林牧交错地带，是世界上黄土层最深厚的地区，千沟万壑，植被覆盖率90%以上，小牛就是在这样的环境中散养。

我们挑选三百多公斤的小牛，再精心饲养一年，喂食非转基因玉米、黄豆、大麦、麦草等，不使用抗生素、不喂商品料，牛的福利也非常好，喝温水，保护肠道健康；住窑洞，冬暖夏凉更舒适~

这批牛的管理者还是吴龙龙，咱们散养黄牛和黑猪的生产者，2015年毕业于北京农学院动物科学技术学院动科专业，在校期间便表现了强烈的生态乡土情结——参加云南支教，到北京生态农场小毛驴实习，参与北京梁漱溟乡建中心交流。毕业后头也不回返乡，扎根在乡村已经十年了，

2019年吴龙龙（左1）和子龙一起参加天天向上节目

我们还是选取平凉红牛的牛种，它是从中国本土的秦川牛选育而来，就是黎大哥之前在太仓养殖的品种；平凉红牛相比西门塔尔、恩格斯、和牛而言，是咱们中国本土的牛种，不断的传承与保护也是我们的责任与义务。

更重要的是，生态方式养殖的平凉红牛，肌间脂肪含量高，肉质细嫩，大理石花纹明显，口感好，真的是天花板级的牛肉了。

我们按照下面的示意图进行分割，上脑、眼肉、西冷、小排等部位做成了牛排，除此之外还分了牛腩粒、牛肉片等。

上脑：外脊背部上段部位，脂肪含量较高，肉质细嫩，口感丰富，推荐煎、烤。西式原切约2cm厚度。

A4上脑

眼肉：外脊背部中段部位，雪花丰富且分布均匀，肉质柔嫩，品质最高且最具风味的部位。推荐煎、烤。西式原切约2cm厚度。

A4眼肉

西冷：外脊背部末段部位，油脂适中，肉质稍欠柔嫩，风味浓郁。推荐煎、烤。西式原切约2cm厚度。

A3西冷

肩胛小排：肋外侧部位，雪花丰富且分布均匀，肉质柔嫩，风味浓郁，口感肥厚醇香。推荐吃法：煎、烤、爆炒。大小约4x20x1cm。

肩胛小排

牛小排：肋外侧部位，雪花丰富且分布均匀，肉质柔嫩，风味浓郁，口感肥厚醇香。推荐吃法：煎、烤、爆炒。大小约4x20x1cm。

牛小排

牛腩粒：腹部靠近肋骨部分，肥瘦相间，肉质稍韧，肉味浓郁醇香。长、宽、高约2cm。推荐吃法：卤、炖。

牛腩粒

牛肉片：前胸部位，油脂适中，肉质稍欠柔嫩，风味浓郁。推荐吃法：煎、爆炒、烤、涮。牛肉片大小约：10×5×0.3cm。

牛肉片

牛尾：结缔组织超丰富，肉不多，风味独特。切断处理。推荐吃法：卤、炖汤。

牛尾

牛肋排：肋骨带肉部分，肥瘦相间，风味浓郁，口感肥厚醇香。

牛肋排

烤肉片：优选带雪花和肥瘦相间的部位做，比如肩峰，上脑，三肋s腹，肋条肉。推荐吃法：烤。这个是群里菜友反馈后我们新增加的分割部位。

同一个部位也是有分等级的，主要是根据肌间脂肪的多少以及分布均匀度来区分，目前参照日本的分类方法：