书名：少吃油 吃好油
定价：36
ISBN：9787518441709
作者：王兴国
版次：1  
出版时间：2022-12

适量吃油是健康饮食的重要组成部分，吃什么油？如何吃油？都是大家关心的问题。为此，我们遴选出家庭消费者和餐饮业人士最为关心的57个相关问题，并在《少吃油 吃好油》这本书中进行了详细解答。本书作者王兴国教授几十年来一直致力于食用油的研究，具有扎实的食用营养知识，他以通俗但不失科学、严谨的笔触向读者讲述科学吃油的问题。同时，本书也受到了中国工程院院士孙宝国、谢明勇两位教授的联袂推荐。少吃油和吃好油是大众在食用油消费过程中必须考虑的问题.本书针对这两个问题,以一问一答的形式从科学和实用等多个角度对其进行论述.本书与其他科普书相比,最大的优势在于本书注重原理性,从饮食习惯谈起,从营养平衡的多个维度介绍食用油,不仅回答了问题也尽可能对背后的科学原理进行阐述.本书将油脂营养的关注点从脂肪酸拓展到伴随物,提出了少吃油只是健康的一方面,如何吃好油才是需要关注的重点.本书图文并茂,从烹饪的角度切身告诉读者如何吃好油。 王兴国，江南大学食品学院教授、博士生导师、油脂工程国家重点学科学术带头人，现任中国粮油学会学术委员会主任、中国粮油学会油脂分会常务副会长、中国标准化专家委员会委员，30多年来致力于研究“多出油、出好油、用好油”，创新了油脂工程理论和技术装备，建立了精准适度加工新模式，突破了国产油料规模化加工技术瓶颈，解决了磷脂、婴幼儿配方乳粉用油和食品专用油脂等产品的“卡脖子”问题。主持实施了油脂领域首个“863”重点项目和国家科技支撑重大项目；先后获得国家技术发明二等奖1项，国家科技进步二等奖4项，省部级奖10项，获全国优秀科技工作者、第十二届光华工程科技奖等荣誉，并被国际食品科技联盟授予“科学精神奖”。

第一部分 食之道

1 饮食的模式 / 002

2 食物三大能量营养素 / 004

3 脂肪、糖类和蛋白质的平衡关系 / 006

4 燃糖模式与燃脂模式 / 008

5 植物营养素 / 010

6 “隐性饥饿”/ 011

7 食品营养与食品安全的关系 / 013

8 营养摄入与消化吸收的关系 / 014

9 慢性疾病高发的主要原因 / 016

10 最值得关注的膳食平衡问题——食用油 / 018

第二部分 少吃油

1 每天适宜的吃油量 / 022

2 吃油的目的 / 024

3 油脂在烹调中的作用 / 026

4 油脂、食用油、膳食脂肪的区别 / 028

5 油脂的食物来源 / 030

6 我国居民吃油的习惯 / 031

7 我国居民吃油的数量 / 032

8 如何少吃看不见的油脂 / 034

9 如何少吃看得见的油脂 / 036

第三部分 吃好油

1 食用油的品种 / 038

2 食用油的等级 / 039

3 好油三要素 / 041

4 好油的加工过程 / 043

5 膳食脂肪酸的相对平衡 / 045

6 脂肪酸的类别 / 048

7 ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸 / 050

8 单不饱和脂肪酸 / 052

9 中碳链脂肪酸 / 053

10 油脂伴随物 / 055

11 食用油中的天然抗氧化物质 / 057

12 有助于改善免疫功能的食用油成分 / 058

13 好油应没有或极少存在有害物质 / 059

14 浸出油的营养价值与安全性 / 060

15 香油的安全性 / 062

16 转基因油料油脂的安全性 / 063

17 反式脂肪的安全性 / 064

18 调和油的特点 / 066

19 土榨油、自榨油的安全性 / 067

20 动物油的特点 / 069

第四部分 善用油

1 健康吃油三原则 / 072

2 炒菜用油的选用 / 074

3 煲汤、清蒸、凉拌用油的选用 / 075

4 烹调时火候的控制 / 076

5 婴幼儿、孕产妇如何选用食用油 / 077

6 学龄儿童如何选用食用油 / 079

7 老年人、“三高”人群如何选用食用油 / 080

8 减肥塑身人群如何选用食用油 / 082

9 食用油价格的影响因素 / 084

10 食用油的发朦、冻结现象 / 085

11 食用油的返色现象 / 087

12 家庭炸制食物后剩余油的使用 / 088

13 合理使用富含α-亚麻酸的油脂 / 089

14 合理使用橄榄油 / 090

15 家庭自制食用调和油 / 092

16 减轻油烟综合征 / 093

17 烹调中减少食用油用量 / 094

18 家庭保存食用油 / 096

附录 / 098

消费者日常用油测试题 / 098

常见食物的典型油脂含量 / 099

各类人群膳食能量需要量和脂肪推荐摄入量 / 100

常见食用油的特点和使用建议 / 101

参考读物 / 102