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匙仁肉也可以称之为匙皮，是牛位于脖子下方的部位，比较接近于肋骨。因为它是连着脖子，所以肌肉比较结实，这中间也穿插着细筋，脂肪含量比较高，较为细嫩，它属于肩胛里脊肉外层，在日式烤肉里也是被称之为上级肩肉。匙仁肉也是牛的肉眼，在牛肉的口感里味道是比较好的，一头牛只有两条匙柄。匙仁比起匙柄更加甜嫩，也是肉眼中比较好的部位，眼是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常的去活动。所以也就这很柔软，也多汁，并且均匀地布满了雪花纹的脂肪
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