书名：料理的四面体  
ISBN：9787308195294  
作者：玉村丰男  


内容提要：  
英式烤牛肉和竹荚鱼的鱼干有什么共同点？生鱼片、醋拌章鱼和沙拉呢？在这本书中，玉村丰男向你讲述从阿尔及利亚式羊肉浓汤到法国大餐，再到生姜猪肉，种种跨越亚非欧大陆的料理间的秘密。火、水、空气、油，从这四大要素说起，一切好像都不再复杂，不同料理间的高墙似乎也没有那么不可逾越。  



作者简介：  
玉村丰男，1945年生于东京，毕业于东京大学法语文学系。在学期间曾前往巴黎大学语言研究所留学，后从翻译走上文学创作之路。热爱旅行、饮食，也是一位水彩画家，经营栽培蔬菜、葡萄，酿酒并提供餐饮的农业庄园。著有《巴黎：旅行的杂学笔记》《料理的四面体》《没有比今天更好的明天》《绘画的日常》《全球蔬菜纪行》等。  

目录：  

I料理的花样 1

1阿尔及利亚式炖羊肉2

2蓬巴杜风情羔羊背肉8

3佛罗伦萨风情烤牛排17

4勃艮第红酒炖牛肉20

5庶民版红酒炖牛肉25

6“牛肉炖甲鱼”28

7炖猪骨32

8 émincé De Porc34

II烤牛肉的原理 39

1平底锅烤牛肉40

2野宴式烤牛肉44

3平底锅嫩煎牛排46

4英式烘烤牛肉49

5约克夏布丁51

6香烤鲈鱼57

7风干香鱼59

III天妇罗分类学 63

1 Pommes Frite——炸薯条64

2山德士炸幼鸡67

3罗马尼亚猪肉天妇罗69

4奇装异服油炸凤尾虾72

5目玉烧74

6维也纳炸小牛排80

7青椒肉丝84

IV名为刺身的沙拉 91

1出于本能用盐水洗鲷鱼92

2因为健忘而风干鲷鱼93

3少年派活鲷刺身94

4彼岸风范烧烤鲷鱼95

5开胃菜97

6日式鲷鱼刺身100

7生鱼102

8中式刺身106

9肉脍–生拌牛肉108

10马肉刺身109

11始祖青菜沙拉111

12极其不可思议的沙拉114

13希腊式醋拌章鱼116

14鲣鱼打身121

15鞑靼风情竹荚鱼打身124

16腌三文鱼125

17叙利亚风味烤茄子129

18南蛮醋腌西太公鱼131

19温吞田鸡沙拉133

V汤与粥的关系 137

1牛肚酸汤138

2清炖牛肉配青酱140

3牛肉蔬菜浓汤142

4马赛鱼汤146

5焖牛肉150

6水炊鸡肉锅152

7意大利豌豆粥154

8伊朗羊肉饭155

9和风烧猪肉159

10乌姆164

11叫花鸡166

VI料理的构造 171

1卧鸡蛋172

2熏豆腐178

3 GI豆腐189

4火焰香蕉193

参考文献及其他 199

解说日高良实 203