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书 名：看视频！*基础学做泡菜

作 者：甘智荣 编著

ISBN：9787218122236

出版时间：2018年11月1版 

印刷时间：2018年11月1次印刷

出 版 社：广东人民出版社

字 数：200千字

页 数：240页

开 本：16开

装 帧：平装

定 价：39.8

编辑推荐

"泡菜一向以清淡少油、开胃爽口等特点成为下饭的*菜式，四季都可制作食用。无论酸、甜、咸、辣，味道百变的泡菜总让人垂涎欲滴。

本书收录了230余道包含爽口素菜、浓香畜肉、清香禽蛋、鲜美水产等各类美味腌制菜品，荤的、素的、甜的、鲜的，道道美味应有尽有，配以图文搭配和在线视频讲解，详细介绍了制作泡菜的时间、温度、原料、做法，还贴心附上了烹饪小提示，让读者可以跟着菜谱或视频一步步实践，看得明白，学得轻松，吃得开心，制作出既经典又家常，且不乏自己独特风味的美味爽口泡菜。

目录

"Part

1 美味泡菜入门必修课 

关于泡菜002

巧选泡菜原料 003

泡菜的特点与营养功效 004

了解泡菜中的亚硝酸盐 006

泡菜的制作流程008

泡菜的食用艺术013

泡菜的调味配料014

Part

2 *传统的家常泡菜

香辣白菜条018

泡辣白菜019

什锦酸菜020

蒜味辣泡菜021

醋椒酸卷心菜022

泡菜心023

泡嫩芥菜024

大芥菜泡菜025

椒盐泡菜025

小油菜泡菜026

菜花泡菜027

泡鲜蔬四味 028

泡西蓝花 029

酸辣泡芹菜 030

麻辣泡芹菜 031

酸辣味泡芹菜032

咸酸味泡芹菜033

酸辣味泡西芹033

西芹泡菜 034

泡蒜薹035

醋泡蒜薹036

泡蒜苗梗037

萝卜缨泡菜038

红椒泡韭黄039

麻辣韭菜花泡菜040

咸酸味泡香菜041

泡蕨菜041

大葱泡菜042

自制酱黄瓜043

酒酿黄瓜044

香椿泡菜 045

泡佛手瓜046

红椒佛手瓜047

咸酸味泡苦瓜048

苦瓜泡菜049

泡苦瓜050

酸辣味泡苦瓜051

绝味泡双椒051

泡彩椒052

盐水泡青椒053

酱泡青椒054

豆豉剁辣椒055

开胃茄子泡菜056

辣味茄子泡菜057

蒜泥泡冬瓜条 058

泡冬瓜059

干辣椒泡冬瓜060

泡瓠瓜061

辣味苤蓝泡菜062

辣泡苤蓝063

咸酸味泡胡萝卜064

辣味胡萝卜泡菜065

萝卜时蔬泡菜066

胡萝卜泡菜067

白萝卜泡菜 067

双酱泡萝卜068

山椒泡萝卜069

酱腌白萝卜070

泡萝卜干071

腌萝卜干072

泡咸味蒜头什锦菜073

泡土豆074

酱泡莴笋075

辣莴笋泡菜076

辣椒莴笋片077

莴笋白菜泡菜078

莴笋泡菜079

咸酸味泡藕片079

芦笋泡菜080

泡芦笋 081

开胃酸笋丝 082

辣味冬笋泡菜 083

酒香味泡鲜榨菜 084

泡藠头什锦菜 085

姜蒜泡椒 086

泡平菇什锦菜 087

泡酸辣蘑菇 088

酸辣味泡木耳 089

咸酸味泡木耳 089

辣味豆角泡菜 090

泡酸辣四季豆091

豆角泡菜 092

麻辣豆角泡菜 093

姜蒜泡豆角 094

辣泡豆角 095

泡菜小毛豆 096

泡绿豆芽097

黄豆芽泡菜097

泡荷兰豆098

泡红椒豌豆099

醋泡黄豆100

花椒泡黄豆101

醋泡黑豆102

无骨泡椒凤爪103

泡凤爪104

麻辣泡凤爪 105

麻辣味泡鸡胗 105

野山椒味泡鸡胗106

泡菜脆猪耳107

泡鱼辣子108

中庄醉蟹109

屯溪醉蟹110

Part 

3 *诱人的特色泡菜 

西北泡菜112

太原酸味泡菜 113

鲁味甜辣泡菜 114

扬州酱泡萝卜头115

河南泡菜116

川椒泡豆角117

川椒竹笋泡菜 118

泡川味红葱头119

朝鲜素泡白菜119

朝鲜素泡什锦120

韩式韭菜泡菜121

韩式辣味泡菜122

韩式白菜泡菜123

咖喱泡菜124

日式辣白菜125

芥末渍莲藕126

芥末白菜127

西式泡菜127

芝香泡菜128

当归泡芹菜129

肉苁蓉泡西芹130

白芍药泡双耳131

黄芪党参泡雪里蕻132

淮山泡花生133

菟丝子泡黄瓜134

鸡血藤泡莴笋135

百合泡豆角136

北沙参泡豆角137

金银花泡豆角137

桂圆泡鲜藕138

沙苑子泡鲜藕139

麦冬泡萝卜140

西洋参泡卷心菜141

泡鱼腥草142

人参小泡菜 143

玉竹泡白菜 144

五香泡菜145

五香洋葱泡菜146

五香泡卷心菜147

泡五香山药148

Part

4 *解馋的风味泡菜

甜橙汁泡苹果150

咸酸苹果151

泡苹果152

甜橙汁泡雪梨153

泡雪梨154

咸酸雪梨155

开胃酸果156

酸梅圣女果 157

酸奶味泡圣女果 157

甜橙味泡圣女果 158

咸酸味菠萝 159

糖醋泡木瓜片 160

泡洋葱 161

咸酸味泡板栗 162

泡板栗 163

酸辣味泡板栗 164

黄豆酱泡香瓜 165

泡糖醋瓜皮 166

泡红椒西瓜皮167

泡糖醋香瓜 167

紫薯泡菜 168

泡芋头 169

甜酸莲藕泡菜 170

甜橙味泡莲藕片 171

酒香藠头泡菜172

甜藠头173

醋泡藠头 174

泡凉薯 175

泡老姜 175

泡糖醋红葱头 176

泡南瓜 177

泡柚子178

泡玉米笋179

咸酸味泡西葫芦180

酸辣味泡西葫芦181

泡糖醋胡萝卜182

花椒胡萝卜泡菜183

酒香萝卜泡菜184

豆香萝卜185

泡糖醋萝卜185

风味萝卜 186

泡糖蒜苗187

糖醋洋葱188

泡红糖蒜189

糖醋蒜瓣190

泡腊八蒜191

酒香蒜苗泡菜192

酱小青瓜193

小黄瓜酸辣泡菜194

速食泡黄瓜195

酱酸莴笋195

糖汁莴笋片196

糖醋莴笋泡菜197

酒香辣椒198

醉豆 199

山椒泡花生米200

冰醋四季豆201

咸酸甜豆角202

泡西红柿203

醋泡海带结204

Part

5 *百变的泡菜美味菜 

泡菜炒饭 206 

泡菜肉末拌面207

泡菜海鲜饼 208 

泡菜炒年糕 209 

泡菜焖黄鱼210

泡椒鸡脆骨211 

泡椒爆猪肝212 

泡椒炒鸭肉213 

泡鸡胗炒豆角 214

泡芦笋炒肉片215 

泡黄豆焖猪皮215 

泡菜炒蟹 216 

泡豆角炒鸡柳217

酸豆角炒鸭肉 218 

酸豆角煎蛋 219 

韭菜花酸豆角炒鸭胗220

酸笋牛肉221

酸笋炒鸡胗222

酸笋福寿鱼223

泡菜五花肉223

酸萝卜炒鸭心224

酸萝卜肥肠煲225

酸萝卜老鸭汤226

酸板栗焖排骨227

香瓜酸汤鸡 228

米椒酸汤鸡229

酸菜炖鲇鱼230

酸菜小黄鱼231

酸菜白肉232

内容介绍

本书分别从家常泡菜、特色泡菜、各地风味泡菜以及泡菜的美味菜肴的角度，向您一一呈现每道泡菜的做法，无论是传统的经典味道，还是流行的韩式经典，统统囊括，酸、甜、咸、辣，样样都有，总有一款可以让你心动！书中还配有二维码，以视觉的方式将泡菜的制作直观地呈现到读者面前，只要跟着菜谱走，每一个读者都可以收获属于自己的风味泡菜。

作者简介

甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师名菜品鉴*顾问。多次参与电视台美食类节目，曾荣获*食品餐饮博览会大厨奖、环球厨神?*挑战赛银奖等。

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