书名：西餐原料知识（中等职业教育西餐烹饪专业教材）
定价：36.0  
ISBN：9787518440696
作者：邵泽东
版次：1  
出版时间：2023-08

本书以西餐行业中经常使用的烹饪原料为研究对象，对这些原料的外形结构、产地、上市季节、品种鉴定和储存方法等方面的知识进行了综合阐述。全书共有八个模块，包括西餐原料概述，畜类原料，禽类原料，水产类原料，谷类原料，蔬菜、果品类原料，蛋乳类原料和调辅原料。本书内容丰富，结构完整，图片和文字相结合阐述了各种原料及其在西餐中的应用，为西餐烹饪专业后续课程学习奠定了基础，实用性强。

本书不仅可以作为中等职业学校西餐专业教材，还可以作为烹饪行业从业人员的参考用书。

邵泽东，浙江省技术能手、西式烹调师高级技师、世界厨师联合会认证国际裁判、国家职业技能鉴定高级裁判员，从事西餐专业教学等工作。

模块一 西餐原料概述 

任务 1 西餐原料的概念和特点 

任务 2 西餐原料的分类 

任务 3 西餐原料的保管 

模块二 畜类原料 

项目一 牛肉 

任务 1 牛肉概述 

任务 2 牛肉的品质鉴别、保鲜与贮藏 

项目二 羊肉 

任务 1 羊肉概述 

任务 2 羊肉的品质鉴别、保鲜与贮藏 

项目三 猪肉 

任务 1 猪肉概述 

任务 2 猪肉的品质鉴别、保鲜与贮藏 

项目四 畜肉制品 

任务 1 畜肉制品的分类 

任务 2 常见的畜肉制品 

模块三 禽类原料 

项目一 鸡肉 

任务 1 鸡肉概述 

任务 2 鸡肉的品质鉴别、保鲜与贮藏

项目二 火鸡肉 

任务 1 火鸡肉概述

任务 2 火鸡肉的品质鉴别、保鲜与贮藏 

项目三 鸭肉 

任务 1 鸭肉概述 

任务 2 鸭肉的品质鉴别、保鲜与贮藏

项目四 鹅肉 

任务 1 鹅肉概述

任务 2 鹅肉的品质鉴别、保鲜与贮藏

模块四 水产类原料

项目一 鱼类 

任务 1 鱼类概述 

任务 2 常见的鱼类品种 

项目二 其他水产类

任务 1 其他水产类概述

任务 2 常见的其他水产类品种

模块五 谷类原料

项目一 谷类

任务 1 谷类概述

任务 2 常见的谷类品种

项目二 谷类制品

任务 1 谷类制品概述

任务 2 常见的谷类制品

模块六 蔬菜、果品类原料

项目一 蔬菜类

任务 1 蔬菜类概述

任务 2 常见的蔬菜品种

项目二 果品类

任务 1 果品类概述

任务 2 常见的果品

模块七 蛋乳类原料 

项目一 蛋类

任务 1 蛋类概述 

任务 2 常见的蛋类

项目二 乳类及乳制品

任务 1 乳类及乳制品概述

任务 2 常见的乳类及乳制品

模块八 调辅原料 

项目一 调味料和辅助料 

任务 1 调味料 

任务 2 辅助料

项目二 香草与香料

任务 1 香草与香料概述

任务 2 常见的香草与香料

参考文献