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欧米奇西点西餐教育结合多年教学经验,组织专业教师编写本书,为烘焙爱好者及初学者提供操作指导。本书包括基本技法篇、蛋糕篇、面包篇、小西点篇、巧克力装饰篇五大部分,详细介绍了171道经典西点的内部教学配方,以精美的插图、详尽的说明和清晰的步骤图,教读者亲手烘焙出最健康、最美味的西点。
欧米奇西点西餐教育,为目前国内从事西点西餐的专业人才教育机构,隶属全国著名的新华教育集团,是该集团在职业教育领域创立的西点西餐教育品牌。作为西点专业人才培养机构,欧米奇为有志于深入了解和学习西式餐点的学子提供专业、全面、系统化的学习指导,专业培养高端西点西餐人才
基本技法篇
工具与材料 ⋯ 002
面包成型基本技法 ⋯ 003
搓条 ⋯ 003
搓圆 ⋯ 004
橄榄形 ⋯ 005
一股辫 ⋯ 006
二股辫 ⋯ 007
三股辫 ⋯ 008
四股辫 ⋯ 009
菠萝面包包面手法 ⋯ 010
蛋糕裱花基本技法 ⋯ 011
鲜奶油基础知识 ⋯ 011
蛋糕字体的书写 ⋯ 012
蛋糕抹坯基本手法及造型制作 ⋯ 013
蛋糕花边的制作 ⋯ 015
蛋糕篇
原料基本知识 ⋯ 018
清蛋糕 ⋯ 020
海绵蛋糕 ⋯ 020
花纹蛋糕 ⋯ 021
虎皮天使蛋糕 ⋯ 022
原味戚风蛋糕 ⋯ 023
肉松戚风蛋糕卷 ⋯ 024
双色蛋糕卷 ⋯ 025
葡萄干瑞士卷 ⋯ 026
抹茶瑞士卷 ⋯ 027
巧克力瑞士卷 ⋯ 028
元宝蛋糕夹 ⋯ 029
肉松蛋糕夹 ⋯ 030
蜜豆蛋糕夹 ⋯ 031
油脂蛋糕 ⋯ 032
枣泥蛋糕 ⋯ 032
香蕉蛋糕 ⋯ 033
杏仁重油蛋糕 ⋯ 034
裱花蛋糕 ⋯ 035
裱花基础知识 ⋯ 035
玫瑰花 ⋯ 038
康乃馨 ⋯ 039
百合花 ⋯ 040
菊花 ⋯ 041
牡丹花 ⋯ 042
太阳花 ⋯ 043
蔷薇花 ⋯ 044
火鹤花 ⋯ 045
月季 ⋯ 046
荷花 ⋯ 047
卡通十二生肖制作 ⋯ 048
生肖制作基础知识 ⋯ 048
卡通鼠 ⋯ 049
卡通牛 ⋯ 050
卡通虎 ⋯ 051
卡通兔 ⋯ 052
卡通龙 ⋯ 053
卡通蛇 ⋯ 054
卡通马 ⋯ 055
卡通羊 ⋯ 056
卡通猴 ⋯ 057
卡通鸡 ⋯ 058
卡通狗 ⋯ 059
卡通猪 ⋯ 060
欧式蛋糕 ⋯ 061
水果的切法 ⋯ 061
可可西里 ⋯ 064
美之旋律 ⋯ 065
美好回忆 ⋯ 066
编织的美梦 ⋯ 067
花样年华 ⋯ 068
巧克力蛋糕 ⋯ 069
爱相随 ⋯ 069
心心相印 ⋯ 070
青春荡漾 ⋯ 071
浪漫人生 ⋯ 072
陶艺蛋糕 ⋯ 073
陶艺工具及技法 ⋯ 073
水之蓝 ⋯ 075
青涩年华 ⋯ 076
青蓝光影 ⋯ 077
裙角轻扬 ⋯ 078
纯真年代 ⋯ 079
节日蛋糕 ⋯ 080
母亲节蛋糕 ⋯ 080
圣诞节蛋糕 ⋯ 081
儿童节蛋糕 ⋯ 082
情人节蛋糕 ⋯ 083
父亲节蛋糕 ⋯ 084
感恩节蛋糕 ⋯ 085
贺寿类蛋糕 ⋯ 086
寿桃蛋糕 ⋯ 086
寿桃双层蛋糕 ⋯ 087
面包篇
工具介绍 ⋯ 090
软式面包 ⋯ 093
表面装饰料制作 ⋯ 093
甜面团制作 ⋯ 095
奶油餐包 ⋯ 096
全麦餐包 ⋯ 097
肉松面包 ⋯ 098
椰蓉面包 ⋯ 099
奶油橄榄面包 ⋯ 101
果酱面包 ⋯ 103
毛毛虫面包 ⋯ 104
菠萝面包 ⋯ 105
辫子面包 ⋯ 106
火腿面包 ⋯ 107
雪山面包 ⋯ 108
皇冠面包 ⋯ 109
日式红豆面包 ⋯ 110
肉松甜甜圈 ⋯ 111
巧克力甜甜圈 ⋯ 113
芝士培根面包 ⋯ 114
牛奶排包 ⋯ 115
蓝莓排包 ⋯ 116
丹麦面包 ⋯ 117
丹麦面团制作 ⋯ 117
丹麦牛角 ⋯ 118
丹麦芝士培根 ⋯ 119
丹麦肉松火腿串 ⋯ 121
丹麦热狗 ⋯ 122
丹麦水果 ⋯ 123
丹麦黄桃 ⋯ 125
法式面包类 ⋯ 126
法式长棍 ⋯ 126
法式橄榄包 ⋯ 128
裸麦面包 ⋯ 129
法包 ⋯ 130
荞麦面包 ⋯ 131
杂粮面包 ⋯ 132
法式蒜香片 ⋯ 133
法式奶香片 ⋯ 134
法式辫子包 ⋯ 135
调理面包、比萨 ⋯ 136
比萨饼底制作 ⋯ 136
芝士培根比萨 ⋯ 137
时蔬比萨 ⋯ 138
海鲜比萨 ⋯ 139
牛肉汉堡 ⋯ 140
鸡蛋培根三明治 ⋯ 141
肉松火腿三明治 ⋯ 142
吐司面包 ⋯ 143
方包 ⋯ 143
提子吐司 ⋯ 144
丹麦吐司 ⋯ 145
全麦吐司 ⋯ 146
奶油吐司 ⋯ 147
杂粮吐司 ⋯ 148
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