崇贤蹄髈，不加防腐剂，真空包装，10度以下常温（或冷藏），保质期30天，如果冷冻保存，保质期270天。

真空包装的崇贤蹄髈，里面的调味包一一俱全，可以做到一蹄两吃：即半只蹄髈切片做冷盘，半只蹄髈开水蒸半个小时即可。

在杭州临平崇贤一带，蹄髈是一道很重要的名菜，逢年过节、家里来了重要宾客朋友、置办红白喜事，桌上要是没有蹄髈，那是绝对说不过去的。

在崇贤，几乎家家户户都会烧蹄髈，味道也不尽相同，这要说谁烧的蹄髈最好吃，大厨何建欣肯定算第一位。

乾隆皇帝喜欢吃这个蹄髈

崇贤蹄髈大有来头，崇贤地方志记载：公元1751年，大清皇帝乾隆巡视江南，这天御船发自塘栖，前往杭州城。船行一半至崇贤，见前有小山，乾隆顿去观山，回来途中，过一小桥，忽大雨袭来，玷污御轿。乾隆忙避雨农家，农家主人，是个土厨师，正在烧当地蹄髈。

见有客来，忙献上刚出锅的蹄髈。乾隆尝之，只觉酥而不散，回味无穷，连呼好吃。饭后，乾隆问厨师；此菜何名？厨师答曰红烧蹄髈，乾隆甚喜，红烧蹄髈，好，很好！

从此那座小桥被称为“沾驾桥”，今属崇贤街道。

红烧蹄髈也被注册为崇贤商标。崇贤蹄髈烹饪技艺，于2016年被列为余杭区非物质文化遗产，2022年被列入杭州市非物质文化遗产。

老何蹄髈烧的好获获评高层次人才

58岁的何建欣是崇贤本地人。原本就是厨师，他20岁起就拜崇贤蹄髈传承人春宝师傅（厨界称为“卧龙先生”）为师，继承了春宝师傅的烹饪技艺，成为了崇贤蹄髈第十代传人。

在何建欣的努力下，崇贤蹄髈作为杭州一道地方特色菜品先后参加了中国饭店协会、中国厨师网、浙江厨师协会等推介活动，并参加食品展销会，知晓度逐年提升。

何建欣现在已拥有1000平方米的传承基地和20多名员工来制作崇贤蹄髈及特色的鲜食鲜卤产品，主要销往杭州各大酒店、政府等企事业单位，常年销售崇贤蹄髈3万余只。北京、上海等众多食客点名吃这款蹄髈。

2018年，何建欣被评为第四批余杭区非物质文化遗产“崇贤蹄髈烹饪技艺”项目代表性传承人。

2021年1月，因为蹄髈烧的好等原因，只有高中学历的何建欣被破格申报为杭州市余杭区高层次人才F类。

中国女排曾组团吃老何的蹄髈

肥而不腻、入口即化，凡是吃过老何做的崇贤蹄髈，所有食客的评价基本这样。哪怕炎夏也照样有胃口。

2012年中国女排集体来老何店里吃蹄髈

原女排总教练俞觉敏品尝老何做的崇贤蹄髈

大名鼎鼎的中国女排队员们也抵挡不住它浓郁的香气，2012年7月，在去伦敦参加夏季奥运会开幕前，中国女排10多人一行专程来到崇贤，品尝何建欣的蹄髈，临走了，教练俞觉敏还买走老何的20只蹄髈，让出征奥运会的女排姑娘们大快朵颐，缓解疲劳和压力。

蒋大为等众多歌星也是老何蹄髈的消费者。

老何的崇贤蹄髈为什么好吃？

传统手艺，历经百年，何建欣烧出来的蹄髈，色泽深红、浓香扑鼻、酥而不烂、肥而不腻。

30多年来，他坚持用老底子土灶烧制，灶台上有三口大锅，直径有70厘米，一次可烧80只蹄髈，一掀锅盖，香气扑鼻而来。

何建欣烧的蹄髈到底有什么秘诀？

离不开他近40年的制作经验，以及一套祖传秘诀：

首先，选料讲究。蹄髈要选新鲜的猪后腿，分量在两斤半到两斤八两，这样的蹄髈比较饱满，也好看。

其次，浸泡讲究。清洁干净的蹄髈，用清水浸泡去除血水，在冷水中加入一个香辣包（这是一个秘方），加一点盐， 2小时浸泡，蹄髈血水除去。

最后，烧制讲究。蹄髈浸泡洗净后，需加入十多种香料一起烧，秘诀还有三道火候。第一道用旺火，目的是把香料的味道烧进去，时间1个多小时；第二道用中火，慢慢炖，把肉炖酥炖烂，需要1-1.5个小时，老何习惯用柴火土灶，这种大锅开口大，也方便捞尽浮沫；第三道再转旺火，这是为了收汁，需要1个多小时。

这样总共约4个小时，烧出来的蹄髈红亮亮的，香味浓郁。

说起来简单，真做起来可难。周边饭店里曾有厨师听了老何师傅这三道“秘诀”，也尝试着做了一下，但一下就被熟客吃出来了，“哎，这味道不对，不是何师傅烧的！”

为什么值得买？

崇贤蹄髈，是老杭州城北一带名菜，过年过节必上的一道硬菜，蹄髈不仅美味，还寓意团圆和睦，全家讨个好彩头。

稀缺性，何建欣烧的蹄髈全部采用纯柴火土灶，而且是崇贤蹄髈的传承人，烧的最好吃，每天新鲜制作，平常每天一般限量200来只蹄髈。

小抱抱试吃体验：

1. 斌哥：

在家要做出这样的味道蹄髈确实需要费很大的功夫，这款蹄髈吃起来方便，加热后你完全吃不出是预制菜，就像自己家里刚做出来的一样，真空包装外加一包汤汁，建议吃之前用热水先将汤汁包泡下稍微解冻使其汤汁能流动，然后倒入蹄髈中在锅里蒸上个半小时。

出锅上桌，绝度抢手，肉皮油而不腻，软糯的口感，瘦肉部分沾着汤汁吃肉香十足，我更喜欢吃蹄髈的皮，是真的会停不下来，看到这道菜就感觉过年了，也是年夜饭桌上的一道大菜，所以可以囤货了，当然如果一顿吃不完，不怕，第二种吃法来了，把汤汁倒出点，少留部分，然后冰箱冷藏，第二天拿出来不要加热，直接一片一片切了，把前天剩余的汤汁热下，沾着吃，有点猪皮冻的意思，也是非常的好吃，这款蹄髈非常的推荐！

2. 豆豆：

这肘子吃起来真方便，只要蒸锅热30分钟就能吃了，为了能看清肘子的真面目，我开始并未淋上酱汁。蒸好之后的肘子就像饭店里卖的一样，闻着喷香，看着诱人。

本想提起来给大家拍个底部，结果一提就秃噜了，蒸的太酥透了！

淋上酱汁之后，红烧肘子看着就更好吃了（大家可以先尝一下酱汁的味道，我个人觉得酱汁糖不多，可以略微再加点）。

这么大个肘子，适合4-5人吃，家里来客人或是聚餐的时候来上这么一个，方便省心还好吃。

肘子满足了全家人的口味，爱吃肥的吃肥，爱吃瘦的吃瘦，肥瘦通吃的最开心，就是吃多了有点腻，用生菜包着吃，这样荤素菜就都有了。注意：酱汁包可能漏袋，热的时候小心。