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本书集科学性、可读性、实用性于一体，以深入浅出的表述、图文并茂的形式，解答了老百姓普遍关心的饮食安全问题。既适合普通居民阅读，也可作为监管部门、健康教育机构的宣传资料。
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李国光，1963年毕业于原武汉医学院（现为华中科技大学同济医学院）。毕业后留校任教直至退休。任教专业为预防医学的流行病学与医学统计学。历任助教、讲师、副教授、教授、硕士生研究导师。主要研究方向为运用流行病学与统计学方法研究重大传染病、主要慢性病的预防与控制。1999年退休。退休后仍然继续承担许多教学、医学科普活动和编撰工作。
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