江南灶侯新庆师傅监制的盐水乳鸽

盐水鸭是金陵一道名菜。桌席之中、冷盘八碟必有盐水鸭。老牌餐厅金陵饭店的梅苑盐水鸭不错，堪称标杆。看似简单的一道菜，到最后就比谁能把盐用到出神入化，高级提味。

侯师傅自有招数。江南灶这么多年，稳中求新，每次造访都能有新的惊喜。

在侯师傅出品的那一打大菜之中，我也不会忘记这只盐水乳鸽，每一次它都和欢迎场的酒或者香槟极度搭配。这道盐水乳鸽和盐水鸭味型基本一致，乳鸽柔嫩脂薄、自带天真之感，不会有成年鸭的油腻。那股子萦绕不去的咸鲜滋味，搭配着凉凉的鸽子肉、玲珑清透、如同含着一块温凉的玉。

这是一只值得慢慢吃的乳鸽。吃百姓大厨房大哥的熏鸽子的时候，我风卷残云；吃粤菜大师傅乳鸽的时候，我一刻都等不了，仿佛那一秒一秒的时间误了我的好汁水。

吃侯师傅的盐水乳鸽，我一定会慢。冰凉惬意，感受盐味在口腔里激荡。乳鸽有两处最妙：胸和腿。说乳鸽的胸肉嫩如豆腐，估计谁不会有意见。而乳鸽的腿，那真是飞禽中的模特，修长有肉，脂肪极薄，润而不腻。

吃这只盐水乳鸽一定要配酒，或者配白米饭。不然咸味没有掩映可能会不习惯。而只要搭配了酒或者热饭，那极为活泼的咸鲜滋味，就栩栩如生了。

江南灶侯新庆师傅监制的盐水乳鸽

3只装 / 168元 

6只装 / 299元

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