每年，必定要给各位茶友选一款雀舌。

只为了这款古老名丛，能在水仙肉桂独大的岩茶江湖里，保留自已小小的亩三分地，而不是与别的岩茶一起拼配成一款新的茶，得到一个大红袍的“通用名”。

有的年份甚至有两款：一款轻火，让它的妖娆花香尽情盛放，让诸茶友尽情领略几十种花香在汤水中妖娆绽放的威力；另一款是足火，让人喝到一杯汤水淳和并且香气多变清丽无匹的佳茗。

今年，足火的雀舌来得这样迟。

令人几乎望穿了秋水。

幸而它还是来了，在制茶师送孩子上大学回家的第三天，它再吃了一道火，出厂了。

足火雀舌的特征就是，汤水是稠厚的，但汤水中的香气却是百变的，如落英缤纷的。

2024《正岩雀舌》

【品鉴笔记】

干茶：

条索细巧，叶片小巧可人，是大宋朝那大名鼎鼎的雀舌的风姿。

总体颜色呈深褐色，偶见几片咖啡色叶片，一见便知是传统岩茶的范儿。

闻之，气息焦糖、酵香浓郁，还夹带点清淡的木质香。

第一冲：

刚揭盖时，盖香呈现出的是一股木质香、干草香，以及些许清淡的花香。

因为是以香气妖娆而著称的名丛“雀舌”，是以我们以为首先扑鼻而至、最先为我们所感知的必然是花香，并且是那种娇艳多姿、馥郁缤纷的芬芳，宛如落英缤纷，又似天边绚烂晚霞般的花香，然而实际情况并非如此。

它是中足火的雀舌，而非轻火。

正常情况下，雀舌这般的香气担当，焙至中足火之后，在汤水的醇厚程度有极大提高的前提之下，必定会在香气上做出一定的牺牲。

值得庆幸的是，这位制茶师从事雀舌制作已有几十年，对雀舌的习性了若指掌，他可以在最大程度上保留香气的同时，令汤水更具厚度与质感，香滑宜人。

是以，在第一冲的盖香里，不管是木质香也好，焦糖香也罢，亦或是发酵香等等，这些工艺赋予的香气，相比花香这位茶树身带的香氛，更早崭露头角。

不过，即使花香在第一冲盖香上位居末位，还仅仅只是昙花一现，却也已经令我们惊叹万分，心驰神往，急不可耐地想要饮上一杯。

要知道，这款雀舌，六七年来我们是年年必定的，SO，它是拥有自己的粉丝基础和群体的。

基本上，每年都会有茶友前来预定雀舌，催促其上新上架——它的格调、风骨与质感，有固定的群体在追捧。

在盖香的中调上，香气实现了转折，纯粹的花香伴着些许微乎其微的焦糖甜意飘扬了出来。

盖因，花香是雀舌的品种香，在其细胞的DNA 中，花香这种芳香分子的含量最为丰富，故而在中调之际，当其他香气消散，那些由工艺加持的香氛飘逝之后，雀舌的品种香——妩媚的花香便展露无遗。

虽说由于火功较足的缘故，其花香已不似轻火时那般娇艳，但这减半的娇艳、这打了五折的妩媚，也足以令我们心潮澎湃，仿佛置身于一座世外的桃花源，移步换景，落英缤纷，处处皆美。

这第一冲的茶汤，汤色并不深，近似这个季节的砂糖橘颜色，透亮度五颗星。

啜一口茶汤，第一个感受到的，是炒坚果、炒瓜子这类植物蛋白烘烤过后的香气。

紧接着，轻盈的花香飘摇而上，恰似阳光下一片缥缈的含香之云。

这花香依旧较为清新空灵，许是因为第一冲的缘故，还达不到秦淮八艳浓艳脂粉香那般妩媚的程度。

第一冲的汤水入口之时，竟有一丝清甜，呈现出清新甜美的风格。由此可见，其品种特征在这初始阶段已初现端倪——小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上头。

回甘并不是太明显，物质的释放毕竟还短浅，来不及在舌头上积累与爆发。

然而，第一冲的回甘中已存有一抹淡淡的甜味，还有淡淡的花香，一切皆是岁月静好的模样，无论是花香，还是这甜味，皆为淡淡的。

大戏的开场断不会过于热烈，如这般平淡如水，才会渐入佳境。

第二冲：

盖香前调为木香与花香，焦糖香于其后微微崭露头角，恰似台风将至之时，太阳时不时在云朵的罅隙里悄然探头。

待到中调，再去嗅这第二冲的盖香，会发觉那清甜柔馥的花香成为了主角，木质香却已然淡去。

想来，正是由于木质香的消退，花香才得以凸显，且更为张扬、盛放。

这股花香清甜柔馥，应是缅因花，米兰，夜来香之类，较为馥郁且清甜的花。

但此时，我们仍然无法从这款足火雀舌的盖香上，分辨出像轻火雀舌那般富有层次的花香，例如栀子花香、茉莉花香、桂花香、兰花香、芙蓉花香、芍药花香、夜来香等等....

它一股接一股地涌来，让你感到这清甜的花香，极为持久，从盖子微微变凉，一直到盖子彻底冷却，都没有散去——包揽了从中调到尾调这一跨时间跨度里大部分时候的盖香。

由此可见，这花香着实浓郁，颇具实力，底气十足，果真是不愧是雀舌，不愧是以花香称雄的一款古老名丛。

沸水快出，汤水颜色有加深，为淡淡的橙黄色。

茶汤对着光看的时候，特别有质感，晶莹剔透，泛着粼粼波光，可见内质含量极高。

也唯有如此高的物质含量，在光的映照之下，才会产生种种璀璨的折射。

当你晃动公道杯，会觉得这茶汤在其中宝光流转，仿佛整个公道杯化作了一颗晶莹璀璨的黄宝石。

汤水初入口，焦糖香与木质香极为浓郁，稍过片刻便会察觉花香涌现。先是前两者先行展露后消退，接着花香登场，并一直持续，基本上满口皆是花香在袅袅。

在花香的末梢，有木质香在微微荡漾，只是这木质香极为缥缈，大部分被花香所遮掩，无法施展。

这一冲的回甘，较第一冲来得更为迅速，它甜香四溢，花香满颊，极似“香草美人”。

这一冲的汤水，倘若啜饮，让汤水在口腔中吸与啜，使汤水于牙齿上拍散，便会觉得整个口腔皆被细密的香氛香雾所弥漫、占据、占领、笼罩。

啜完茶汤之后，满口皆香。

此时，建议大家先别说话，沉默是金，沉默三十秒，乃至一分钟，便会感觉整个鼻子乃至整个上呼吸道存满了香气。

此般感受，美妙至极，惬意非常。

这是一款中足火的雀舌，并非轻火。轻火的雀舌香气或许更为飘忽，稍显轻浮，然而中足火的雀舌，既香且沉稳，这般香气给人的感觉更为中正平和，更具大家闺秀的质感。

回甘里，木质香在后端展露，花香则渐次消散，最终留存于口中且长久不散的，还是木质香。

最终，八成木质香，两成花香，成为了口腔里的袅袅余音。

第三冲：

一揭盖，扑鼻而来的是木质香，紧接其后的便是妖娆的花香。

都说三冲四冲是精华，到了第三冲时，正岩雀舌妖娆花香的品种特征便极为显著地展露了出来。

前两冲时，或许因工艺之故，它还遮遮掩掩，略显羞怯与含蓄。然而到了这第三冲，雀舌的整体风格全然绽放，在前调里爆发出张扬的个性。

木质香是这款雀舌的中调，衬着一点点“兰底”，而这淡淡的兰花香基底，正是武夷岩茶传统工艺中常有的表现形式。

足见，这款雀舌的工艺，是遵循绿叶红镶边、三红七绿的标准岩茶工艺来操作的，不像近些年出现的部分制茶师，急功近利，加重发酵、加重焙火，动不动就是一杯酱油汤。

虽说当下此类制茶师已为数不多，多数皆急功近利，但幸而仍有人在坚守传统。为此，我们应为这样的制茶师点ZAN。

尾调是花香、焦糖香以及木质香，焦糖香居前，随后花香紧跟而出，花香是妖娆的脂粉香，犹如我们在胭脂、水粉，还有古代女子的化妆品中所能嗅到的那种香气，其中包含桂花、玫瑰花、月季等各种各样的花。

仿佛将大量的花瓣采下来，厚厚堆叠于蒸笼，底下加热蒸成花露，再与花粉调制，最终制成的化妆品中所蕴含的极为综合的花的香气。

清芬撩人。

喝这款雀舌，可以边喝边做一个游戏，那就是，去探寻雀舌香气的层次。

用吸，啜，搅，顶，掂等等喝茶大法，把雀舌的香气打散，细细分辨汤中究竟有哪些花香，这个过程本身便极为香艳，饶有趣味，充满诗意，美妙绝伦。

尤其节假日，泡上一杯雀舌，仔细嗅闻、分辨其各类层次的香气，着实是一件极为治愈、解压，令人放松且惬意之事。

这一冲，由于经历了前两冲的细胞破壁，它细胞壁的破坏程度更大、程度更强了。故而至此冲，汤水里的各种物质释放得更多，滋味感更强，汤水更饱满。

倘若说前两冲的雀舌，宛如温和无害、亲切可人的董小宛，那么自这一冲起始，这款雀舌的风格骤变。它化作了高傲、骄矜的柳如是，成为了一位具风骨且泼辣的女子，其形象更为具象，整个五官更为立体。

汤水刚入口，会觉有一丝清甜，而汤水中的香气，首位的是木质香，这股子木质香最为浓郁，浓郁到能于落水香中盖过雀舌原本妖娆的花香，足见这木质香的含量着实颇高。

木质香之后，花香显现，花香于汤水中缤纷绚烂，恰似众多花瓣坠入井水，齐齐散发香氛，当真馥郁非常。

在口腔之中，除却木质香与这花香，已难以感知其他滋味。

其实是还有其他滋味的，诸如焦糖香或其他气息，但此二者气味过于强大，全然遮掩，间人分辨不出其他气息的存在，唯有木香、花香，二者交织，仿若青蛇白蛇蜿蜒而来，已然合二为一，心意相通，连成一体。

由于滋味愈发浓郁，第三冲的回甘来得更为迅疾，相较第二冲更为快速。这回甘涌现之后，在舌面上仿若一朵朵鲜花绽放，恰似步步生莲之感。

未过多久，整个舌面上便繁花似锦，而且并非同种花卉，而是各种各样的奇花异草在争奇斗艳。

此时若咂嘴，或者嗅闻口腔中的气息，便会有极为繁多的花香齐聚于呼吸道之中，令人感觉仿佛整个人被一团飘着香气的云朵所环绕。

当然， 这股子芳香，并非那种轻浮刺鼻之香；亦非廉价之香，其实是颇具格调、风骨、层次丰富，能够让人细细分辨、探寻的仙香。

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