《诗经·邶风·谷风》中有“谁谓荼苦，其甘如荠”的描述，以荠菜的甘甜反衬苦菜的苦涩。

《尔雅》进一步记载了荠菜的食用方式：“荠味甘，人取其叶作菹（腌菜）及羹（菜汤）亦佳”

《齐民要术》首次将荠菜列为蔬菜作物，标志着其从野生植物向栽培蔬菜的过渡。

荠菜作为地道的中国本土野菜，春秋至今对它的赞誉数不胜数。

唐代起，荠菜成为立春的重要食材，寓意辞旧迎新，民间盛行“春日春盘细生菜”“盘装荠菜迎春饼”的习俗。

李时珍称其为“护生草”。华佗曾用荠菜煮鸡蛋亦是一良方。

灾荒年月，荠菜更是穷苦百姓的“救命草”。

苏轼创制的“东坡羹”流传至今，“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”。

如此强大的历史背书，是不是更加好奇了。

新鲜荠菜除了以上赞誉以外，干制后的荠菜维生素K含量为鲜品的许多倍，蛋白质、膳食纤维、矿物质（如钙、铁）浓度显著提升，尤其维生素C和胡萝卜素保留完整。

相同食材在不同状态下，其风味与作用也会有所不同。正如优秀传统文化中所说的性状，是先辈智慧的结晶。

荠菜生产者胡桂强，是一位在佛山顺德创业70后，从事生态农业后，和绿手指建立了非常深厚的合作，百香果、韭菜苔、秋葵等都是按照有机标准生产的。

生态种植的荠菜、百香果全程不用农药、化肥、除草剂，用酵素、羊粪、竹粉、竹醋、花生麸、草木灰等做肥料，人工除草，顺带管理基本野放的荠菜和艾草，应季采收，自然晒干成，木瓜干，荠菜干等。

食用方式多样

茶饮类

做法1：取荠菜干7-15克切碎，沸水冲泡焖10分钟代茶饮，可反复续水至味淡，每日2次。

搭配：可加入红枣、生姜平衡寒性。

做法2：荠菜干30克冷水煮7分钟，加红枣、生姜同煮，趁热饮用。

适用人群：长期熬夜者

主食与馅料

包子/饺子馅

做法：泡发切碎后与猪肉末混合，加盐、生抽调味，包入面皮蒸煮。

风味特点：荠菜干的清香中和肉脂，口感鲜嫩不腻。

汤羹与炖菜

荠菜干蛋花汤

做法：泡发切碎后爆炒，加水煮沸淋入蛋液，撒葱花提香。

技巧：用花生油爆炒更增香气，汤汁鲜甜。

炖肉/排骨

做法：与五花肉、排骨同炖，荠菜干吸收肉汁后软糯入味。

推荐：加入八角、香叶等香料，提升复合风味。

姜枣荠菜煮鸡蛋

做法：整株老荠菜干与鸡蛋、红枣、生姜同煮，敲裂蛋壳入味。