书名：食品雕刻（中等职业教育中餐烹饪专业教材）  
定价：54.0  
ISBN：9787518456192  
作者：马玥，魏福华  
版次：1  
出版时间：2025-10  

内容提要：  
食品雕刻是我国的一项传统技艺，是广大烹饪从业人员必须掌握的基本技能之一。我国烹饪历来讲究色、香、味、形并重，不仅重视菜肴的营养和味道，还注重菜肴的造型和色彩。食品雕刻技术是在追求烹饪造型艺术、色彩搭配艺术基础上发展起来的一种菜肴点缀、装饰的应用技术。本教材将典型盘饰作品设计成教学内容，每个任务都配有精美的制作工艺流程，采用图片分析步骤和文字解释内容相结合的办法，将各个知识要点生动地展示出来，力求给学生一个更加直观的认识环境。同时，还增加了现代信息化技术（二维码视频微课）辅助教学，为学生提供新的学习形式，课后学生可以反复观看视频。  



作者简介：  
马玥，北京轻工技师学院，正高级讲师。魏福华，北京轻工技师学院，正高级讲师，主编《中式面点制作》等教材。  

目录：  
项目一 实用饰物类雕刻  
任务一　玲珑球的雕刻  
任务二　锁链的雕刻  
任务三　玉米的雕刻  
任务四　渔网的雕刻  
任务五　灯笼的雕刻  
任务六　小桥的雕刻  
任务七　宝塔的雕刻  
任务八　综合训练—建筑主题盘饰的设计与制作  
项目二 花卉类雕刻  
任务一　四角花的雕刻  
任务二　尖瓣大丽花的雕刻  
任务三　直瓣菊花的雕刻  
任务四　白菜菊花的雕刻  
任务五　月季花的雕刻  
任务六　抖刀牡丹花的雕刻  
任务七　婚庆主题—“花好月圆”的设计与制作  
项目三 鱼虾类雕刻  
任务一　虾的雕刻  
任务二　螃蟹的雕刻  
任务三　神仙鱼的雕刻  
任务四　鲤鱼的雕刻  
任务五　新年宴会主题—“连年有余”的设计与制作  
项目四 禽鸟类雕刻  
任务一　相思鸟的雕刻  
任务二　丹顶鹤的雕刻  
任务三　锦鸡的雕刻  
任务四　祝寿类宴会主题—“松鹤延年”的设计与制作  
项目五 水果类基础雕刻  
任务一　简易造型水果雕刻  
任务二　花卉造型水果雕刻  
任务三　生日主题类水果雕刻  
任务四　瓜灯的雕刻  
附表　综合素养评价表  
参考文献