开化山泉流水养鱼系统已有1000多年养殖历史，以开化山泉流水养鱼的生态养殖为特色，2020年入选第五批中国重要农业文化遗产，养出的开化清水鱼被认定为地理标志证明商标。2009年起，开化清水鱼养殖作为农业主导产业培育，发展出;池塘养殖十生态净养的接力养殖方式。本书聚焦开化清水鱼上市前的养殖管理与上市后的烹饪品鉴，详细介绍了适养种类、养殖模式、养殖场规划、养殖管理操作、病害防控、出塘销售等标准化养殖技术内容以及开化清水鱼的营养、食用与文化价值，可供一线技术人员、对文化遗产感兴趣的广大读者阅读使用。

郑善坚，浙江师范大学生命科学学院教授，浙江省优秀科技特派员，研究方向为清水鱼品质提升与病害防控技术。 詹勇军，浙江省衢州市开化县农业农村局党委委员、法规指导科（农业安全监管科）科长，研究方向为开化清水鱼产业发展。 钱涛，浙江省衢州市开化县水产技术推广站站长、高级工程师，研究方向为开化清水鱼养殖技术推广。