厨房里从小吃到大的酱油，

不知道大家有没有思考过它是怎么样生产的？

什么样的酱油是好的？

什么样的酱油是健康的？

今天带着这样的疑问，

和大家聊聊关于酱油的那些事！

一、酱油的种类

按加工方法分类，

酱油可以分为古法酿造酱油和勾兑酱油，

酿造酱油又可以分为古法酿造和工业酿造；

如果再考虑到原材料的来源，

还可以分为是黄豆酿造还是豆粕酿造。

这里面品质最好的是用黄豆古方酿造的酱油。

二、原材料的那些事

黄豆是酿造酱油的主要原料，

也有用到豆粕和花生粕，

其次还要用到面粉、麦麸和盐。

提供蛋白最好的原料是黄豆，

因为它能保留最全的营养和味道，

用豆粕或者花生粕酿造的酱油，

很大一部分原因是因为节约原料成本，

代价是酱油的品质降低。

另外，

原材料里面的盐、面粉和麦麸也有讲究，

良心酱油会同时用面粉和麦麸，

次一点的可能直接用麦麸。

麦麸的面粉的区别有多大？

想必就不用多说了吧！

只用麦麸最主要还是为了 降低成本，

各位想想，麦麸是加工面粉的附加产品，

麦麸的价格不到面粉的一半。

盐也可以分三六九等，

用精盐和粗盐又是俩个概念。

三、酿造工艺有讲究

古法酿造的酱油，

一定是经过自然发酵，日晒夜露，

酿造时间长达400天，

在时间成本如此高昂的现代社会，

每多一天都会给企业增加成本。

目前古法酿造酱油，

还是以人工为主，

因为很多传统工艺机器是模拟不了的。

如果是工业酿造的酱油，

酿造一个月就可以成品，

与其说酿造倒不如说是简单发酵，

工业酱油的风味物质远远不及古法酿造。

也不能说工业酱油没有优点，

原料成本、人工成本、时间成本极低的工业酱油，

非常适合普通百姓的日常需求，

毕竟价格极低，

且比勾兑酱油好太多。

如果是勾兑酱油，

产品标签上会有明确体现，

相信大家不会买这些品质最低的勾兑酱油。

四、关于生抽和老抽

家庭日用主要是这俩款酱油，

此外还有具有各色功能的酱油，

基本上只是加入各种添加剂，

和酿造无关，

这样的酱油建议少吃。

粤派酱油讲究生抽提鲜、老抽提色，

老抽的颜色来自于糖色，

也就是我们讲的炒糖色。

酿造酱油有国家标准(GB18186-2000)，

酱油的品质和鲜度可以用“氨基酸态氮”含量来体现，

含量越高则酱油越好，

特级酱油要求“氨基酸态氮”含量达到0.8克/100毫升，

而我们的酱油则达到1.1克/100毫升，

属于生抽里面的特特级别，

这款酱油达到生抽里面的最高级，

如果是用于沾食材，

1:1兑水后还是会感觉非常鲜。

第二道则称之为二抽，

一般二抽也可以用来售卖，

但是品质远不及头抽，

价格自然要便宜许多。

我们的这款酱油只销售头抽，

二抽用来继续生产品质更高的头抽，

敬请期待！

五、我们的这款酱油怎么样？

1，原料

有机种植的整粒黄豆（非豆粕），

有机种植的面粉和麦麸（非全麦麸），

以及产自江苏金湖县的无典井盐。

2，古法酿造的工艺

自然发酵，

日晒夜露，

风吹雨打，

酿造时间长达400天。

3，品质等级

氨基酸态氮”含量达到1.1克/100毫升，

是生抽酱油里面的特特级别

非常适合给菜品提鲜和增香。

生产许可证