书名：水产品安全与卫生（第三版）（普通高等教育“十一五”国家级规划教材/中国轻工业“十四五”规划教材）  
定价：55.0  
ISBN：9787518459971  
作者：李振兴 隋建新  
版次：3  
出版时间：2026-08  

内容提要：  
水产品作为国家“蓝色粮仓”战略的重要组成部分，其安全与卫生直接关系到公众健康。系统掌握水产品中典型危害物的种类、来源及其预防控制措施，对于保障水产品质量安全、推动产业健康可持续发展具有重要意义。本书立足水产品安全风险，系统整合水产品安全危害种类与来源、检测与控制、评价与管理、典型案例分析，覆盖生产、加工、流通全环节，结合典型水产品安全事件串联水产品安全核心知识点。本书既可作为高等学校食品科学与工程、食品质量与安全、水产养殖等相关专业教材，同时也可供食品加工企业、检测机构与监管部门从业者参考使用。  



作者简介：  
李振兴，中国海洋大学食品科学与工程学院教授，博士生导师，教育部“海洋特色的食品科学与工程专业虚拟教研室”负责人。长期从事食品科学与工程专业的教学与科研工作。主持国家自然科学基金、国家重点研发计划等各级科研项目20余项，发表学术论文200余篇，授权国家发明专利10余件。主编或副主编教材3部。 隋建新 中国海洋大学食品科学与工程学院教授，博士生导师，首批全国高校黄大年式教师团队核心成员。长期从事食品安全危害因子检测与控制领域的教学与科研工作，主持并参与国家自然科学基金、国家重点研发计划等各级各类科研项目20余项，发表学术论文100余篇，授权国家发明专利20余件，参编专著1部。  

目录：  
第一篇 水产品安全危害种类  
第一章 绪论  
第二章 生物性危害  
第一节 细菌性污染  
第二节 病毒污染  
第三节 寄生虫污染  
第三章 化学性危害  
第一节 药物残留  
第二节 非法添加物与食品添加剂滥用  
第三节 环境污染物  
第四节 天然有毒有害物质  
第五节 加工过程内源性危害  
第六节 包装材料  
第四章 物理性危害  
第一节 放射性污染  
第二节 异杂物污染  
第二篇 水产品安全危害检测  
第五章 水产品安全危害仪器检测技术  
第一节 分光光度法  
第二节 高效液相色谱法  
第三节 气相色谱法  
第四节 色谱-质谱联用法  
第五节 原子吸收光谱法  
第六节 拉曼光谱法  
第六章 水产品安全危害生物学检测技术  
第一节 微生物学检测技术  
第二节 免疫学检测技术  
第三节 PCR检测技术  
第三篇 水产品安全危害评价与管理  
第七章 水产品安全毒理学评价  
第一节 传统毒理学评价  
第二节 新型细胞学评价  
第三节 新型模式动物评价  
第八章 水产品安全管理  
第一节 水产品安全卫生标准  
第二节 水产品加工企业良好生产规范  
第三节 水产品安全管理体系  
第四篇 水产品安全案例分析  
第九章 案例分析  
第一节 上海甲型肝炎大暴发案例  
第二节 日本水俣病案例  
第三节 日本羽衣食品组胺超标案例  
第四节 牡蛎加工产品“类贝类毒素”案例  
第五节 河鲀食品河鲀毒素溯源控制案例  
第六节 硝基苯事故性污染毒理学评估案例  
附录  
附录一 水产品安全标准及指标一览表  
附录二 CAC水产品相关法典标准（2016-2024年）  
附录三 水产品制品产品标准目录  
附录四 水产养殖允许使用药物目录  
参考文献