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甜菜根是种蔬菜，是做正宗罗宋汤的主要食材。罗宋汤，西餐里很有名的一道汤，原本是“俄式红菜汤”，最主要的食材红菜头就是甜菜根，它可谓是欧洲餐桌上必不可少的一道食材。
在欧洲民间医药师的心里，甜菜根的地位堪比中国的灵芝与人参。
还被称为“神奇食物”，主要是它的营养太丰富了，富含丰富的钾、磷、铁、镁、糖分和维生素A、B、C以及叶酸B₈，可以当做天然的维生素矿物质补充品来食用。
吃甜菜根，像是为体内注入天然的腮红，吃下去的红色，会在脸上体现出来，称得上内外兼修。
食用甜菜根，可以煮水、做汤、榨汁、做沙拉，蒸着吃、煮着吃，做蛋糕都不错。
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