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中国美食璀璨多彩,其中八大菜系是最能代表地域美食文化的特色之一。其不仅以烹调技巧和口味风格不同而各有特色,而且很多菜品蕴含着优秀的中华传统文化。川菜是"南食"的代表是我国八大菜系之一,是历史悠久、技法丰富、最见功力的菜系。本书由新东方烹饪教育研究院精心编排,精选了最具代表性的20道凉菜、100道热,设置了文化故事、主要原料、操作步骤、注意事项几个栏目,每个菜品都配有优质的操作视频。让学生和读者不仅能轻松掌握菜品的制作,并了解每道菜品背后的故事,了解烹饪文化内涵,继承我国优秀传统文化,实现理实一体化的教学模式,提升学生综合能力。
新东方烹饪教育成立于1988年,秉承;汇集天下名菜,培养厨师精英的办学传统,致力培养专业烹调师、技师和烹饪管理人才,已在全国各地设有分校,为餐饮行业主要培训院校。集团拥有系统的教学体系和师资,具有较强教材研发能力。
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