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酸汤是贵州人生活中必不可少的一道调料品。一般由番茄、辣椒、盐做成，再选择当地适合的食材作为搭配来丰富口感。
其实酸汤不仅是贵州人的心头爱，“新食界”的吃货们人人都爱，可素吃可荤吃，怎么吃都美味。
▲有了酸汤，胃口大开
-非常好吃的酸汤，还有一点点辣，里面的笋简直就像采蛋一样，给人惊喜！值得拥有！
-好吃好吃〜
-太爽啦！！
这款经典红酸汤来自于贵阳生态农耕市集一驿农场，由当地生态种植的小番茄、辣椒、野生木姜子、野生苦蒜及主要采摘自都匀斗篷山的野生八月笋，精心调配，经过不低于8个月的时间发酵而成，口感融合了酸、微辣、蒜香、笋香于一体，层次丰富，是非常好的调味品。
自然发酵八个月，同一批酸，吃一年月月味不同。
从组织“贵阳生态农耕市集”的阶段，我们开发生态加工品的两个出发点是：尽快消化生态小农的初级农产品，延长食物的保鲜时间；尽可能挖掘传统工艺，因为我们想找回儿时的味道。
几年走下来，传统工艺的意义不再只局限于儿时的美味，我们看到了一些新的价值，比如：尊时令，相同的主材，在不同的季节，结合不同的生活习惯、不同的植物做加工：糯米，在冬日打成糍粑，天冷，自然保存效果好，冬日家里都烤火，糍粑切块，烤起来吃又美味，又不多消耗能源；清明节，野生的清明菜、艾草，和糯米粉加工成清明粑、青团，那口对应节气才能吃到的清香，也能让错过季节一想起来就得等10个月；时间带给我们的美好风味，就是我们出品的这款红酸汤。
回到贵州红酸汤，身为大黔南人的我，从小吃酸汤经历和鱼真没什么关系，吃得最多的是素酸汤，做法是少量酸汤加大量的水、少许盐直接煮开，放入姜蒜、黄豆芽、莲花白、牛皮菜为主的时蔬煮软。特别是夏季，一大家人，一早煮上一大锅素酸汤，一蒸子白米饭，自然放凉到饷午，来一碗酸汤泡饭，爽到心里，这种吃饭在黔南人心里的地位和其它地方的酱油拌饭、猪油拌饭差不多，不同的是直至现在大家还这样幸福的吃着。
红酸汤传统上是每年8月份左右加工，因为那个时候本地有大量的红辣椒、本地小番茄上市，这两位是红酸汤的主要原料。每年的8月份左右，当地各个菜市场都在忙着用番茄、辣椒等食材加工红酸汤、糟辣椒，制作的基础技术普及到各个家庭，也就是说，本地人几乎家家会发酵红酸汤，打碎，罐装，自然发酵8个月后，我们就可以享用这坛美味了，保存的好的酸汤，甚至可以放上3-5年，除了存放时间长，不同的时间段，酸汤发酵呈现出来的不同风味更让我们着迷。
——贵阳生态农耕市集一驿农场杨焱
一驿农场推荐的当地红酸汤食用方法
①素酸汤
酸鲜清爽，非常下饭。以豆芽、牛皮菜、卷心菜为主，加入姜蒜用清水煮软，起锅前5-10分钟，加入两勺红酸汤和少许盐。
②凉拌粉的酸辣调味料
将红酸汤作为酸辣调味品，加入凉拌粉面中，口感或酸辣浓滑、或酸辣中带着苦蒜、木姜子的果香，增加食欲又利于消化。
除了以上传统的食用方式，还可以用酸汤做饼，用酸汤做饺子，用酸汤做浓汤配面包……想怎么吃都可以。
如果想吃酸汤火锅，除了自己用红酸汤调制之外，还可以直接用一驿农场的升级版番茄油酸汤，简单快捷味道正。
这款油酸汤可以直接当火锅底料使用，让想吃酸汤火锅却不能完美调出那个味道的集友们有了更好的选择。
油酸汤制作过程：炒热花生油，放入野生干木姜子炒香，倒入一驿农场红酸汤和小黄姜粉炒熟，小火继续炒制30分钟，起锅时加入适量藏青盐翻炒。
黔南人推荐油酸汤的食用方法
①煮酸汤火锅
一袋油酸汤(适合2-3人份)倒入锅中，放入1升左右水，煮开，根据酸辣度，在适量加水，根据咸度，少量添加盐，煮开，即可放入蔬菜、肉类煮熟即食。
②煮酸汤饭
500克水加入50克油酸汤，煮开，放入适量煮熟的米饭和蔬菜、肉类，小火煮10分钟后，加入适量盐，起锅。
③煮酸汤面
清水煮好的面起锅前把水倒掉剩所需汤部分，加入两勺油酸汤，继续煮开2分钟，加入适量盐，起锅即食。
油酸汤还可以作为酱料拌饺子馅，或直接蘸饺子吃，能吃到酸味十足，但不是来自陈醋的酸辣爽口。
原浆的红酸汤，炒熟的油酸汤，都来啦。还等什么，一起美美的吃起来吧〜〜
【品名】贵州黔南酸汤
【类别】红酸汤/油酸汤
【规格】红酸汤约500克/瓶、油酸汤约250克/袋
【价格】35元
【产地】贵州黔南龙里县
【生产者】贵阳生态农耕市集一驿农场
【温馨提示】红酸汤没有做灭菌处理，所以您收到的是一瓶活酸汤，随着时间的变化，酸汤的口感和层次也在不断变化，用量请根据喜好酌情调整。
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