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匙柄是牛肉中较好的部位之一，处于牛前腿上方的部位，脂肪含量比较少，甜嫩无渣。它的切面是树叶状，条理比较清晰，很容易辨认。匙皮肉位于牛脖子下方部位，肥瘦适中，嫩度也刚刚好，烫熟过后，鲜嫩适口。这两者各有各的美味吃法，还是看消费者自己口味的喜好。
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