Agar高温琼脂胶 - 它是从某些类型的红藻中提取而成的。能迅速凝胶，一旦凝胶可以经受住80摄氏度的高温而不失胶性。在油脂溶液中易失去凝胶性能。外形呈粉末状，冷溶解可做到稠化，液体含量应大于80%。热胶化点为43摄氏度，放凉即可成形。胶化产品软且无弹性，遇酸胶化性减弱，胶化成品略带乳色半透明。

金巴利凝胶

原料
200克     金巴利酒
100克     水
60克       糖
1.8克      Agar琼脂胶

制作方法
1.平底锅中倒入水和糖煮成糖浆.
2.在糖浆中放入一半金巴利酒和琼脂胶，搅拌加热至煮沸.
3.倒入剩下的金巴利酒后，快速把搅拌好的食材全部倒入碗中.
4.冷却凝固之后，切成小块装点菜色.