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牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱。是一种上好的烹饪原料，蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，不含胆固醇，向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。
烹饪方法：烧蹄筋、烩蹄筋、卤牛筋
在一望无际的潘帕斯草原，乌拉圭的牛儿正悠闲的漫步，每头牛都拥有15000平方米的新鲜草原，正是这天然的环境，丰美的水草，造就了乌拉圭牛肉无以伦比的品质。
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