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核桃一直以来都是集室的明星单品,特别是剥好的核桃仁。
八九月份核桃仁断货了,带皮的核桃接着成了抢手货,那天居然有一个客人买了7包带皮核桃,为什么买这么多?
答案一是好吃,二是好剥!
这款明星核桃就是来自云南直苴彝族食安合作社的纸皮核桃。
▲彝族农家的纸皮核桃,皮薄、肉厚、味香。
来自大山里的美味核桃
▲云南直苴彝族村落一角
云南直苴(当地念zuǒ音)隶属于云南省楚雄州永仁县中和镇,那里处于大山深处,至今没有通车通路。
直苴是传统的彝族村落,彝族在当地生活已有1500多年的历史。
由于大山环抱,与外界接触不多,至今仍然保留着靠山吃山、看天吃饭的原始生活方式和习俗,生态环境保持完好。
核桃在当地是最主要的经济来源之一,几乎家家户户都有核桃树。
▲村落里的百年老核桃树
当地属于亚热带气候,夏秋多雨,冬春干燥,且地处云贵高原,山高,日照时间长,早晚温差大。为核桃提供了独特的生长环境。
直苴的纸皮核桃对地域有特殊的依赖性,仅适合在海拔1500-2200米之间生长,海拔过高就有霜冻,无法饱满,海拔过低,就不会结果。
之所以叫纸皮核桃,正是因为它的皮非常薄,薄到只要两个核桃拿到手里轻轻一捏就会碎。
核桃花期一般是在正月。农历二月核桃就开始发芽、开花、结出小核桃,到农历八月底成熟脱落。核桃成长期是当地降雨量最大的季节,雨水充足,核桃果型大且饱满,核桃仁厚实,营养价值非常高。
▲青皮期的纸皮核桃,一条核桃花穗结一到三颗核桃
▲脱掉绿皮外衣的鲜核桃
饱含传统与人情味的好核桃
其实我们吃到的核桃仁和带皮核桃都是干核桃。新鲜的核桃是“湿”的,很容易长毛,特别不易保存。智慧的彝族人创造出独特的晾晒方法。
▲彝族人用烧柴火的方式熏烤湿核桃
核桃去除绿皮后,将新鲜的核桃放到房梁上,借助家里烧火做饭时的烟雾烘烤,这样烤干的核桃易储存,不生虫,且独具香味。
▲恒温熏烤核桃,让核桃拥有独特的香味
▲合作社社员精心挑选晒干的核桃
合作社距离可通车的地方有一个多小时的山路,再到可以发快递的县城则至少还要两个多小时的盘山路。
对于村民来说,因交通不便,山路崎岖,将核桃送出村外是整个劳动环节中,最辛苦不易的。
首先要将核桃用人工扛到大路上,然后用骡子将核桃驮到摩托路上,最后是用摩托拉到公路
上。每一颗到达城市朋友们手里的核桃都充满了彝族村民们勤劳的味道。
▲合作社社员把核桃背到大路上
▲合作社社员用骡子将核桃驮出大山
▲山路崎岖,用摩托车将核桃拉到大路,需要万分小心
天灾无情,人有情
今年9月6日晚,直苴村所在地区突发了山洪。本来高兴的等待核桃的大丰收,没想到洪灾突然降临。
▲暴雨洪灾前的山里,平静的天然小湖
▲被大水冲跑的核桃树
▲被大水淹没的家园
即使这样,合作社社员白天收核桃,夜里烧火照明烤核桃,连日的暴雨增加了核桃的晾晒难度,一不小心核桃可能就发霉或者捂着了,合作社专门找人日夜不停的烧火,把核桃安全晾晒干。
▲趁大雨没有把全部核桃冲跑之前,抢收剩余的核桃
▲搭桥趟洪水
▲被大水冲垮的公路
年轻的合作社社员,硬是用肩膀扛着核桃趟过洪水,爬过山路,在没有坏的公路上借用村民的摩托车,发到县城。不畏困难,不惧艰险,这核桃中满含着彝族农人的勤劳、勇敢,和满满的情谊。
返乡青年彝族姑娘康丽
遭遇这样严重的天灾,对于返乡青年彝族姑娘康丽来说真的是一个巨大的考验。
康丽的彝族名叫依噜阿娜秀,意思是美丽的花。她出生在这个盛产纸皮核桃的彝族村落,也是130名村民中仅有的能够熟练使用汉语的姑娘。
▲前排右二是康丽,这是她和家人与来访的消费者合影
康丽从大山里走出来,成为村里的一个传奇。但是她最后选择了回到家乡,帮助家乡人成为她的理想和追求。
从我个人角度来讲,我开始想明白自己想要什么样的生活,需要什么才会幸福。我从小生活在大山里,习惯了与自然为伴,对季节的判断是看山里长了什么野菜野果。我最牵挂的除了家乡的家人,还有不断被破坏着的大山,我的故乡安好,我才可安心生活。返乡才是我幸福人生的另一个开始。
——彝族姑娘康丽
关于食安合作社
食安合作社的全称是:云南省永仁县中和镇彝族食安农民综合专业合作社。
取名食安意为:民以食为天,食以安为先。希望通过努力为故乡保留一片不受农药化肥污染的净土,同时为更多的朋友提供安全健康的美食。
从2012年成立合作社时的7户社员,到现在全村都成为合作农户,合作社不仅帮村民将自家的土特产卖出去,还为村民的生活带来许多改变,保护传统,保护大山,保护这纯净的家乡土地。
毛豆手记
最开始我只知道康丽家的核桃好吃,在集室上班的时候也会推荐消费者购买。但对康丽和她家乡的故事所知甚少。
当这两天全面了解了核桃背后的故事时,我几度落泪。
选择健康安全的食材,绝不是买买买本身,你要了解食材背后的故事,知道它为什么好,了解它背后辛劳的农人。
我们经常会把农人当成生产者,自己是消费者,可是实际上不是这样简单划一的。我们是一个整体,是相互扶持的关系。友善的、可持续的未来,需要我们共同的努力。
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