——北方佳人白毫乌龙——

此茶是2018年的，小泡袋口感会有所下降，与新茶有区别，当口粮茶是可以的。

白毫乌龙与蜜香红茶的原料皆属经小绿叶蝉吸食过的原料，只是制做方式为红茶与乌龙茶的工艺。

白毫乌龙茶由于经过小绿叶蝉吸食严重，所以此茶叶片中的水分极少，且叶片受损严重故制做的过程特别费工费时、重摇菁（把菁气转化成香气）、重发酵（提升浓郁的蜜香、发酵度为八成）、重焙火（将蜜香跟火功完美结合）。

此茶为最难制作的乌龙茶、程序多、复杂性、变化大，若非本公司叶大师级别的师傅，实在是很难找到制作原理了解及经验丰富可以随时掌握叶片变化的大师，一款成功的白毫乌龙须将叶底制出几乎全红且菁味全转化成舒服的蜜香，入口回甘、甜蜜幸福的滋味久久不散，乾茶白毫显著、茶汤亮呈琥珀色、叶底呈现五种颜色，纯天然的香气一喝成主顾。

因为被小绿叶蝉吸食故是不打药的茶园才有虫虫哦！据说茶汤富含让女人变漂亮的成份、北方茶小绿叶蝉好发于秋季、由于气温较低故制做的难度极大、产量不好预估、没有虫虫当年就没有了、期待虫来虫不一定来、为本公司唯一一款无法预订的茶。

辨别茶叶的香氣是否天然的而非外加產生的方法

1.闻干茶是否有香气。干茶不能有香味。干茶放到鼻子下闻，香气清幽、自然，那么一般是没有添加香精的。相反，如果干茶的香味浓烈扑鼻、并且香味在鼻子里久久不散的话，那么加入香精的可能性就很高。

2.看叶底。叶底只能有淡淡自然的茶树叶的味道，没有其他的香气。如果有，一定是加了香精或其他外加香味的方式，如煙熏、加上花、加上果、加上茶叶以外的合成香氣。当然有些亦是添加了花香果香及熏香的香精合成而成的香氣。

3.观察茶香持久度。如果每一泡茶香都下降的很快，而且茶香缺乏变化，甚至冲泡到第三泡时，就没有了茶叶的香气，可能是添加了香精。

4. 看能否经得住100℃沸水冲泡。一般加香料的茶經過100℃沸水浸泡后的茶湯不會透亮、比較混濁、顏色較暗、茶湯涼了之後易在杯中印上一圈的茶鏽且不易清洗。

茶叶的苦与涩

从茶叶的内含物质来讲，最主要影响味觉的成分有，茶多酚（涩）、咖啡碱（苦）、茶氨酸（甜、鲜爽）。

茶中的茶多酚，影响茶叶涩度，咖啡碱影响茶叶苦味，茶氨酸影响茶叶鲜爽和甘甜，越名贵，就有更高的茶氨酸，甜度，鲜爽度也高，并未有太多苦涩感，喝起来较为顺口。

越嫩的茶叶，咖啡碱含量高，喝起来反而觉得甜，因为它超高的氨基酸的甜味盖过了咖啡碱的苦味。

海拔、纬度对茶品质的影响

海拔高度对茶叶品质有直接影响，海拔升高100米气温下降0.6度，海拔升高光照加强，昼夜温差大，空气流通性好。

一般认为海拔高茶叶生长期长，叶片厚實、茶湯更細膩柔軟、所以有云雾高山出好茶之说。

比如台湾的梨山茶高冷茶和大禹岭高冷茶，海拔在2400米和2600米以上，四季云雾缭绕，温度低，土壤有机质含量丰富，在此优异之生长环境下，茶质幼嫩、叶片厚、果胶质厚、霜气明显、喉韵强滋味甘醇、滑软耐冲泡。

高纬度的茶區如山東、陜西秦嶺一帶的茶，与高海拔有一種共同的特點，即：冬季溫度極低，最低溫度可到負十几度；五月左右开春，採摘至九月底，茶樹精華須在四個月的時間內釋放在叶片中，成就了叶片厚實滋味甘純耐沖泡的特質。

只有經過霜雪洗禮的才能稱之為高緯度地區的茶；扣大棚的不算，因為棚𥚃高溫潮濕，棚𥚃溫度在三月份可到40几度，比海南島溫度高，尢其是棚內的水氣散发不易，催生早发芽的結果，造成叶片不厚實及帶有明顯土腥味。

所以高緯度的茶以純露天的為上品、与高海拔的茶有共同特質就是平均溫度低、品質上乘。

萎凋走水顺不顺的关键因素

1、鲜叶摊晾的厚度，摊的厚了底下的鲜叶没办法接触到空气，叶子闷住，会造成叶脉内的水分无法排出，导致积水。

2、空气的湿度以及温度的高低。

空气中的湿度如果很低，鲜叶在萎凋排水的过程中就容易枯萎，造成叶子在排水的过程中因为环境太干，导致叶脉跟叶梗的毛细孔封闭，水排不出导致积水；如果温度很高，叶子会枯萎的很快，不同的温度及湿度会造成萎凋过程中的困难。

恒温恒湿空调设备，制造适合茶叶呼吸排水的环境，立体摊掠架，将鲜叶薄薄的摊开，摊在空中叶子上下都可以通气，水走的会更顺。

因为目前制茶师傅水平都不是很高，就算顶尖的制茶师傅也很难掌握不同的温度与湿度对茶叶萎凋的影响，因为每日的温度湿度都不同。

例如我们在制作某款茶的温度是19度，湿度是60度，叶子会在最舒适的环境下慢慢的走水。那为什么要有湿度呢？因为湿度是补充水分，空气中有60湿度的水分，鲜叶才不会走水太快，因为走水太快的茶喝起来茶汤不柔顺，生硬，所以要慢慢的排水，吐青气。如果同一温度及湿度，师傅便容易掌握萎凋鲜叶的程度与时间，但每天鲜叶采的大小不同也需要师傅来掌握萎凋的时间，质量才能稳定。

小绿叶蝉与蜜香

小绿叶蝉又称小绿浮尘子，是茶树和多种作物的重要害虫。小绿叶蝉幼虫为透明状，吸食了茶叶嫩芽的叶绿素后才会变成绿色。

被吸食的茶树叶子由绿转黄，并停止生长，从而导致绝产，会造成巨大的经济损失，甚至会影响到来年的产量锐减。

叶子由于失去了叶绿素及水分，叶子呈现干枯状，极难制作，只有一流的大师才能通过工艺把油腥味转化为诱人的蜜香。工艺特点为重晒青、重摇青、重杀青以及重烘焙。失败率极高，需要一流富有经验的大师才能把它的蜜香展现出来。

小绿叶蝉咬过的茶叶，增添自然果香与蜂蜜甜味。小绿叶蝉的取食越严重，茶叶收获量虽然越少，但蜜香味也更浓，质量就越高。

为什么有品味注重健康的人喜欢喝富有蜜香的茶？因为蜜香代表有机健康不打药的原料才能成就。坊间有很多标榜的白毫乌龙或者东方美人都没有蜜香，只是用白毫乌龙的工艺制作出来的。这种茶并没有太高的价值。只有喝起来有天然蜂蜜香气的才是真品（干茶不能有香味，有香气即代表外加香精，非天然）。

顺便通过了SGS检测

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