新鲜·活酱油 

良人园子✖️植物思维发酵研究所 出品

这款酱油，和店里另一款“酿造酱油”，原料、工艺都一样，区别在于：

1、此款酱油在桐庐酱园酱缸中现打，没有经过高温灭菌处理，香味更加鲜活突出。

2、追求新鲜的口感，包装规格容量更小。

3、推荐了解我们的顾客选择。

一些常见的问题：

① 这酱油是生抽还是老抽？

生抽老抽更多是现在商品的概念。真正的生抽是：酿造酱在年份比较新鲜的时候，从缸中抽出，为生抽。在这基础上，继续陈化、蒸发水分，获得更浓的颜色和质地，为老抽。

现在所市售的生抽老抽，只是将配制配方，调整至淡和浓的状态，包括添加色素、味精等等。

这款为基础款酿造酱油，上色不会像加了色素的“老抽”那么明显。

② 怎么保存酱油？

我们推荐开封之后越新鲜越好，所以做小容量的包装规格。酱油接触空气面，会继续氧化。酱油当中含有大量的抗氧化物质，单瓶开封之后越快吃完营养越丰富。

单瓶使用时间较长的话，可以放入冰箱冷藏。

③ 可以直接凉拌或者做蘸料吃吗？

做蘸料或者做热菜用，都可以。做蘸料如果觉得咸，可以略微稀释。如果做热菜，推荐在菜快做好的时候加入酱油，保留更多酱油风味。

了解更多关于它的信息

酿造酱油的原料：大豆、小麦、盐、水。

大豆、小麦，均无农药化肥除草剂种植；无添加剂的井盐；桐庐当地山泉。

即使日本酱油，多数也采用“脱脂大豆”制作。脱脂大豆，即豆粕，是整粒大豆榨完大豆油留下的副产品。

目前大豆油普遍采用化学分离法榨取，豆粕中存在化学制剂残留隐患。豆粕中虽然还有酿造酱油需要的蛋白质，但是缺少了脂肪。酱油口感关键的酯香味，没有来源了。

原豆酿制的酱油，需要更长的周期，同时也保留了完整的豆类营养和风味。

植物思维发酵研究所主人：李峰

酿造酱油的工艺：发酵淋浇，日晒夜露。

酱油属于发酵食物，本质是通过微生物，把原材料分解成小结构，获得全新而复合的味道：鲜（氨基酸）、甜（糖类）、香（酯类）。

所以酱油几乎是万能的调味品，只需一点点，就把一道菜从平平无奇变成可口诱人。

酿造过程，就是为微生物工作提供优质的原料基础，舒适的环境，以及充分的时间。

为了避免微生物走向“腐败”，我们还必须给它一个环境限制：盐度。

大部分的有害菌，在盐度11时，不能生长。极少数在盐度16微弱生长。一些现代配制工艺的酱油，盐度甚至低至4，需要高温灭菌及添加防腐剂来保存。

我们传统工艺酿造酱油的盐度17以上，充足的发酵时间，酱油中的有益菌群，达到稳定状态，在缸中就可以放心食用。高盐度是传统酱油工艺的必备，很多第一次吃到它的反应是咸，属于正常。

植物思维发酵研究所，位于杭州桐庐大奇山边。酱油发酵缸，就在一片森林之中。

2019年，我们举办了2期去现场“打酱油”活动，大家都充分感受到了传统发酵的魅力。