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我们一直坚持小锅熬浆，也可以叫做熬糖
将白砂糖、麦芽糖、水、少许食用盐按照比例倒入锅中
每次熬制3斤
一边熬一边顺时针搅拌
中小火熬制15分钟
熬糖师傅对火候的掌握是功夫
时间长短、搅拌方向、搅拌次数、火的大小都要精确掌握
必须熬到刚刚好
拿木铲一蘸、一提
一看颜色，不深不浅的琥珀色
二看状态，在木铲上似粘非粘，挂旗扯丝，均匀滑落
三看透明度，红褐色透光
四闻味道，独特的砂糖清甜与麦芽的香气混合在一起，又掺杂着一点儿焦糖的厚重
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