做一款经典黑森林蛋糕，我们面对的最大问题也在于樱桃酒的比例，为了即能品尝到樱桃酒的味道又降低酒精含量，我们把樱桃酒放入淡奶油中煮沸蒸发掉酒精只余风味，再加入法芙娜的欧帕丽斯白巧克力和香草制作基底奶油，冷藏24小时后再加入另一部分淡奶油打发后成为最终的蛋糕馅料奶油。

还有最重要的，是选择口味最佳的酸樱桃。我们选择了人头马君度公司最新推出的君度糖渍酸樱桃，使用添加了君度橙皮油的糖浆浸泡，只有淡淡酒香而无酒精度，口感柔和很多，带着浓郁的樱桃果香和杏仁风味，与普通酒渍酸樱桃相比口感也更加爽脆。

蛋糕采用最常见的黑森林蛋糕层次：

1. 用法国伯爵T55面粉混合进口深黑碱化可可粉烘烤出戚风蛋糕坯；

2. 每片蛋糕坯表层涂湿润的樱桃酒糖水提味保湿，抹上樱桃酒香草白巧克力奶油，码入君度糖渍酸樱桃、淋上自制酸樱桃果酱，再撒上一些新鲜车厘子碎丁以增加口感和风味；

3. 最后用深黑巧克力做哑光树皮效果来完成蛋糕围边，以及中心的木纹巧克力装饰片。

4. 顶层一圈的鲜樱桃选用了我们能找到最好的智利车厘子（毕竟新鲜的酸樱桃果确实也买不到）。

这一款黑森林应该说是还原80%的传统黑森林蛋糕，80%是对经典口味的尊重和怀念，20%是作为法式甜点师忍不住做出的小改变。

应该说，这是一款还原80%的传统黑森林蛋糕，80%是对经典口味的尊重和怀念，20%是作为法式甜点师忍不住做出的小调整。

黑森林蛋糕的美味，于我而言要人到中年才体会得到。那是一种摒弃花巧，每一部分都简单直接而又浓烈的蛋糕味道，特别适合寒冷的冬日，身心需要大力抚慰的暗淡时刻。

一个小知识：酸樱桃和樱桃酒是黑森林所在的巴登符腾堡州特产，外形比甜樱桃略小，鲜果口感酸涩。但它含有比甜樱桃更高更稳定的多酚物质，经过糖或酒渍后会焕发出神奇的杏仁味道，在欧洲被认为象征着快乐和幸运。黑森林地区一贯有用酸樱桃制作果酱、罐头与樱桃酒的传统。终于在1915年由点心师Josef keller用樱桃酒增加奶油的香味搭配樱桃制作成这款蛋糕的雏形（也有说法是1930年前后）。

温馨提示：尽管已经尽力降低酒精度，但蛋糕中的少量酒精和酒味不可避免，酒精过敏者及12岁以下儿童请避免选择。