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全程硬核干货
你准备好了吗？
读完，也许你会对红薯粉丝有更全面的了解。
来，我们一起做对食物有了解的消费者。
今年的粉丝已经在生产，关于纯红薯粉丝，我这里回答一下大家关心的问题。
一，不用明矾/卡拉胶，粉丝如何成型？
随着大家对红薯粉丝的更多关注，许多菜友了解了一些观点。比如，有人说没有明矾，就没有人愿意做粉丝，因为根本做不成粉丝。上世纪80年代做粉丝的时候就已经在使用明矾。
他说的一半是对的，一半是错的。
不用明矾，没人原因做。是因为明矾在粉丝成型过程中起重要作用，如果去掉明矾，工序会增加很多，对师傅的技艺要求也会提高很多。
没有明矾的粉丝，延展性不好，容易断，损耗高，跟着产量就会降低，碎粉丝也卖不出价格。
如果你愿意承担损耗，且不断的去调试粉、水、温度，不用明矾是可以做出来粉丝的。
二，夏天也可以做粉丝吗？记得小时候都是寒冬腊月才会做粉丝？而且上冻越严重越好！
有叔叔阿姨还记得小时候在生产队时大冬天做粉丝的场景。是的哦，北方做这种圆滚滚的粉丝是需要在冬季。
（2020年冬做粉丝拍的图，传统手工敲冰。）
粉丝刚成型是黏在一起的，冷冻之后，粉丝里的水会析出来结成冰，把冰敲碎了，粉丝会自然分开。再晾晒干，就成了我们常见的粉丝啦！
（2020年冬做粉丝拍的图，传统手工敲冰。）
但现在我们有冷库了呀！零下30℃速冻，夏天也能做粉丝，原理跟寒冬腊月天一模一样。
真的是超级无敌冷🥶，进去拍个照，冷的我直打哆嗦。基本上冻24小时就行。
看到这里，是不是第三个问题已经到嘴边啦？
三，为什么咱们的红薯粉丝这么黑？
它其实不是黑，是褐色。两个原因造成的。
1.咱们的红薯淀粉是用烟蜜薯和板栗薯做成的，不是市面常用的商用淀粉红薯。
尤其是烟蜜薯，它的含糖量特别高，高到一烤就能流糖的地步，很多菜友都烤过/吃过，相信大家深有感触。我烤的，放这里，你看看～
糖多，会让粉丝味道变好。但是呢，也会氧化，氧化后的糖就是褐色，这是它颜色的主要来源。
2.咱们的红薯是手工粗加工的，虽然去除了泥沙，但没有提纯，它还有部分红薯皮、天然色素，以及纤维在里面。如果，你仔细看，能看到粉丝上有小颗粒。
这也进一步加深了粉丝的颜色。
虽然比精淀粉做出来的粉丝黑，但也更大程度的保存了营养。也正因为这些纤维的存在，使得这款粉丝的升糖指数更低，担心血糖的菜友也可以享受美味。
四，再说一个小众的问题，为什么这款红薯粉丝有“奇怪的气味”？
一听说奇怪，很多人会觉得很负面，会望而却步。什么奇怪的味道？为什么有奇怪的味道？
这里的奇怪不是变质。是因为红薯淀粉保留了红薯纤维和红薯糖分，做成粉丝后会自然而然的散发一股淡淡的红薯香味。
（整个晾晒场都是红薯的香味）
如果你用开水泡粉丝，会很明显的闻到，尤其是入水的一瞬间。凉水泡闻不到。
另外，因为粉丝是外会套上收缩膜防潮，收缩膜不透气，这种香味会被封锁在袋子内。
猛的打开，会闻到很浓郁的味道。
有菜友会被吓到，觉得是变质了，不敢吃。
其实，打开放一会就会自然散去。
之所以有这个问题，是因为市面上卖的绝大多数红薯粉丝都没有这一现象。这又是为什么呢？
我们先假定市面的红薯粉丝都是真的红薯淀粉制作，但一般工厂制作粉丝用的红薯淀粉都是精制淀粉。它就只是淀粉，没有红薯皮、红薯纤维、红薯糖分、没有天然色素，没有自己的特点。
所以，自然不会有香气。
五，必须正面回答，是的粉丝煮久了会坨！
红薯粉丝的本质是淀粉制品，淀粉放在汤里煮久了会糊化，糊在一起，自然而然就分不开。分不开❗那不就是坨了吗❓❗
如果放入明矾和卡拉胶，这种情况会好很多，一般放的越多，越耐久煮。当初为啥放这两种添加剂，就是因为消费者不喜欢会坨的粉丝。
但也因此，咱们的粉丝也具备一大优点。
容易熟❗⏰
如果是凉水泡过湿粉丝，下汤里3分钟可以吃；
如果是干粉丝直接下汤里，5分钟可以吃。
煮火锅，一直煮的话，建议10分钟之内捞出；如果是盛在碗里，建议20分钟之内吃完。
其实，它像方便面一样，开水烫几分钟就能吃。
这是我做粉丝的第八年，经历了纯红薯粉丝制作的风风雨雨，对它也有一点儿了解，如果你还有还有其他问题，给我留言哦，我也是在干中学。
今年的粉丝，我们做了一些调整。应有机行业头部有机农场绿手指的要求，做了一些饼状的粉丝。
像这样子一枚粉丝饼大约50克，让大家吃起来更方便。这大约就是一人份的量。
称重，卷一下，晾晒。
『饼状』很耗人工，加工费是『把状』的双倍。家庭吃讲究性价比的话，我还是觉得把状的更好些。
接下来几天，晾晒场上都是咱们粉丝的香味。
有一个小细节，也提一下。是对一位菜友意见的反馈。他说，这么好的产品，绳子不能用塑料绳，看起来会有『不安心』的感觉。
今年就给换成了棉绳，是食品级的。
另外，所有和粉丝直接接触的包装都是食品级的，包括绳子和收缩袋。
谷米出品的食物，包装可能会丑，但材质是安全的。
谷米是从生产起步，一直坚持把每一个生产环节放在自己能控制和监管的范围内。
这样做不止是为了做好的产品，也为了晚上睡觉踏实。是的，谷米人认真对待食物，认真对待菜友，也认真对待自己的良心。
2025年9月12日
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与其说这是产品详情页，不如说这是谷米人对每一个谷米产品所付出的真心和心血。
咱们的有机纯红薯粉丝是从种红薯开始的，然而，种红薯又从自己留种/育苗开始的。不夸张的说，谷米掌握整个生产的全过程，我们有理由、有自信的说，这款粉丝的品质是经得起考验的。
上图是育苗棚
扦插红薯，没有预埋杀虫药物。
人工除草
10月份收，因为没有预埋药物，虫眼是少不了的。
洗的时候也下了不少功夫，洗成能直接吃的样子才罢手。主要是为了尽可能的减少泥沙，避免硌牙。
这一部分的工序是在田庄完成的，后面还有大池沉淀、过滤等更精细的工作是在粉丝厂完成的。
我们做粉丝这几年一路走过来，遇到许许多多的问题，用过五关斩六将来形容一点儿也不夸张。
最初，只是想解决红薯的仓储问题，红薯冬天容易冻坏，不好储存，想着做成粉丝好保存些。
一开始是想做手工粉丝的，手工做速度慢、出品不稳定，更重要的是卫生状况堪忧，没有监管，也缺乏各种资质，通过不了有机认证。
几经辗转，找到现在的粉丝工厂，在2022年完成粉丝加工的有机认证。
期待你喜欢～
写于2024年1月2日
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今年又申请了有机认证，请大家品鉴
2023年1月4日上午
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说明
粉丝重量是大约重量，因为是工厂包装好的，不好添加/减少重量，1斤是+/-50g，10斤是+/-250g，介意慎拍。
谷米自产红薯粉丝好在哪里
1.原材料只有谷米自产有机红薯
2.不添加明矾和乱七八糟其他淀粉
3.标准化工厂+成熟技术制作
4.干净卫生
5.有红薯香
6.是软糯香弹，但弹性比不上超市买的
7.就是红薯粉丝原原本本的味道
好吧，下面我来说下做粉丝的心酸历程，先列个提纲啊：
一.做粉丝到底要不要添加剂？
二.做粉丝大工厂好还是小作坊好？
三.选什么样的红薯品种做粉丝更好？
先从添加剂说起吧，你以为外面的粉丝那么Q弹爽滑是因为添加了什么塑料、胶之类的物质？不是的，只是加了明矾而已，明矾也就是硫酸铝钾，吃多了会影响脑细胞功能、胆汁淤积性肝病、卵巢萎缩。加明矾是为了方便粉丝凝固成型，品相明亮、劲道。不过，现在技术设备好的工厂完全可以通过以下几点做到：
a.更科学的水和红薯淀粉配比
b.更均匀的搅拌
c.适当且稳定的挤压力道
d.适当且稳定的糊化温度
明矾是不用添加了，但添加点别的来弥补明矾增亮、劲道的作用总还是有些办法的，比如
1.提纯红薯淀粉，让红薯淀粉就只是淀粉，尽可能的过滤掉天然色素、糖分，酱紫全天下的粉丝吃起来都是一个味，没有自己的特色；
2.如果想成本低一点，添加提纯的非常便宜的玉米淀粉或者土豆淀粉，成本高一点就添加豌豆淀粉。
以上两个方法是专业技术员给的建议，说这样粉丝没有明矾也可以相对劲道爽滑。
但都被我们拒绝了！
拒绝提纯是因为我们的烟薯蜜+板栗薯都是口感特别好的红薯，我们想保留它们的味道，这将是我们粉丝的风味特色。
当粉丝在厂房晾晒的时候，技术员说“你家的红薯香飘的哪里都能闻到，值了！”
拒绝添加其他淀粉是因为它们都不是谷米产的，我们不能100�证来源可靠，并且添加后做出来的粉丝就不是纯红薯粉丝了，更不是有机纯红薯粉丝。
下面来说工厂吧
1.首先说一下我们为啥不选手工作坊，一方面加工成本高，毕竟这年头人工是最贵的；另一方面，手工作坊资质不健全，卫生不达标。
2.前几年的粉丝都是机器加工的，但是毕竟工厂还是小，设备、技术不够好，做出来的粉丝差强人意，但诸多细节不到位。
3.2021年种红薯粉时候我们就下定决心要找标准化的大工厂，从九月就各种联系拜访，最终敲定这家工厂。
先不说别的，光卫生是不是就让人很舒服呢！
选择标注化工厂最大的好处是技术过硬，尤其是有专业的技术员不断尝试并提出最佳解决方案，比如，我们的红薯粉丝就纯粹用谷米自产的红薯粉，天然色素多、糖分高，容易粘在一起。而且吧，成型不好看，就是它成不了“圆滚滚”的粉丝。技术员通过调整abcd来尽可能的解决，但依旧美中不足，咱们的粉丝没那么圆滚滚，吃的时候可以观察下…
关于红薯品种
已经有N+1个热心人士向我们建议“以后要种专门用来打粉的红薯，人家5斤红薯出1斤粉，你怎么20斤出1斤啊？！”
啊！我…
不是我固执，是康老大“执着”！哈哈，姑且就说他执着吧！最初做粉丝纯粹是因为我们一直找不到特别好的红薯保存方法，一到冬天就容易被冻坏，做成粉丝容易保存啊！
第一次吃到烟薯蜜+板栗薯打成粉做的粉丝就惊艳了！真！第一次！吃到！这么！美味的！粉丝！跟其他家的红薯粉丝比简直是一骑绝尘，不是我夸张啊，吃过的都知道～往后呢，康老大也就“执着”的认为做粉丝就要用这两种红薯。
不过，这两种红薯也惹出了不少事，真的是被偏爱的有恃无恐…
1.因为不预埋药物，地下害虫猖獗，虫眼多；
2.又因为这两款相对糖分比较高，害虫喜欢吃，虫眼更多！
不好洗啊，说到这里真的想哭死…
表面泥沙清洗掉后需要人工一点点清理掉虫眼，虫眼如果不洗掉1.有烂味2.有泥沙。光清洗花掉半个月的时间以及我提起来就肉疼的人工费。
不说了，
这段历程算得上是心力交瘁。
不过，
你看它金灿灿的色泽，
你闻它清幽幽的红薯香，
你尝它软糯糯的口感，
一切都值了～
写于2022年1月19日夜
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