一般人们很容易认为 XO 就是干邑最高的等级，其实在它之上，非法规范围内，还有更为高端的级别，比如今天推荐的古老珍藏（Vieille Reserve），陈酿时间达 35 年，是 XO 法规的 3.5 倍。达到这种陈酿时长的酒，往往都是父辈酿好给子孙售卖，除了窖藏和管理成本，其背后的付出必定是出自真心。

今天推荐一款行家级的鼎尖干邑，亮点如下：

• 艾舵：法国高端精品干邑，欧洲免税店、米其林三星常备；

• 比路易十三还贵，被世界醉权威干邑书籍收录；

• 古老珍藏：橡木桶陈 35 年以上，是 XO 法规的 3.5 倍；

• 酒液 100% 来自最好的大香槟区，品质更优；

• 金色蜡封+蜡印标签，配素雅礼盒；

• 23 折特促，低于国际税前均价 50%，限 6 瓶，售完无补。

艾舵 6 号 35 年古老珍藏大香槟区干邑，德邦包邮！

以下是艾舵 6 号 35 年古老珍藏大香槟区干邑（A.E. Dor Vieille Reserve N' 6 Cognac）的详细介绍。

1、艾舵：法国高端精品干邑，比路易十三还贵！

1858 年，来自一个古老干邑世家的 Amedee Edouard Dor 决定创立一个酒厂用于酿造和收藏品质干邑，酒厂取名A.E. Dor（创始人名字首字母缩写），中文译名艾舵。艾舵酒窖里最老的酒液来自 1889 年。这些珍贵的酒液不对外发售，只用于调配酒款。

艾舵在欧洲是极为有名的高端精品干邑，在欧洲各大城市的免税店都可以找到，也是高端消费场所常见的干邑品牌，比如巴黎、普罗旺斯、英国的米其林三星餐厅Lucas Carton、Le Louis XV、The Oak Room等。这主要归功于艾舵对品质的追求与坚持，艾舵 VS、VSOP、XO 干邑的橡木桶陈酿时间分别至少是 4、8、25 年，远高于干邑地区的官方规定！

另外值得一提的是，在法国波尔多洲际酒店的酒吧中，艾舵时光标签干邑（AE.DOR - Cuvee Sign of time）可是比人头马路易十三干邑（Remy Martin - Cuvee Louis XIII）还昂贵的存在，一杯 20 ml 售价高达 450 欧（人民币约 3560 元），比路易十三贵将近一倍。

洲际酒店酒单截图

艾舵时光标签干邑

2、艾舵：被世界醉权威干邑书籍收录

艾舵被全球醉权威的干邑书籍《干邑：世界醉佳白兰地传奇》（Cognac: the Story of the World’s Greatest Brandy）一书所收录。

此书由著名的葡萄酒和烈酒作家尼古拉斯·费尔（Nicholas Faith）所撰写。此书一经出版就受到外界的一致好评，其中包括“葡萄酒第一夫人”杰西丝·罗宾逊（Jancis Robinson）、《泰晤士报》和《纽约时报》。CognacExpert.com说它是“必读的干邑书籍”。

3、老珍藏：橡木桶陈酿 35 年以上，是 XO 法规的 3.5 倍

市面上常见的干邑大多分为 VS、VSOP、XO，其实还有几个少见的其他分类。干邑以橡木桶陈酿时间的长短来划分等级，从低至高可以分为以下几个等级：

（1）VS：最年轻的干邑，在橡木桶中陈酿至少 2 年；

（2）VSOP：在橡木桶中陈酿至少 4 年；

（3）Napoleon：在橡木桶中陈酿至少 10 年，一般默认为其陈酿时长介于 VSOP 和 XO 之间；

（4）Vieux：跟 Napoleon 不相上下；

（5）XO：在橡木桶中陈酿至少 10 年；

（6）Extra：指特级干邑，同样在橡木桶中陈酿至少 10 年，但陈酿时长会比 XO 高一点；

（7）Vieille Reserve：指非常古老的珍藏干邑，这个级别的干邑介于XO和Hors d'age之间，更接近于后者。

（8）Hors d'age：可翻译为“忘年特陈”，同样在橡木桶中陈酿至少 10 年，陈酿时长远高于 XO，是干邑中最老的一类。

此酒属于 Vieille Reserve 级别，在湿型酒窖中橡木桶陈酿 35 年以上。橡木桶陈酿干邑的作用主要是柔顺酒质，并赋予干邑颜色和橡木风味。

干邑在木桶中的熟成过程大致可分为 3 个阶段：第一年先先祛除酒中杂质，并开始着色；接下来几年，酒开始吸收橡木风味；此后至少 7-8 年橡木味转而减淡，开始醇熟生香。大约 20 年后，最佳的干邑将形成一种混合了皮革、雪松木、雪茄匣子的香气，这种醇厚的香气将唤起人们对洛佛奶酪的翩翩联想。

此外，在长达 35 年以上的木桶陈酿过程中，酒液也至少蒸发了许多（大约每年蒸发 2-5%），剩下的都是精品中的精品。这就是橡木桶陈酿时间越长，干邑品质越高，价格也更加昂贵的原因。

4、酒液 100% 来自最好的大香槟区，品质更优

干邑共有 6 大葡萄种植区，其中，大香槟区是干邑酒最好的产区，被誉为干邑中的“一级园（1er Cru），全世界最贵的干邑即来自此产区”。市面上大多数干邑都是几个产区的混酿，而艾舵阿尔班大香槟区干邑却是 100% 出自大香槟区的酒液。

大香槟区号称干邑中的一级园，土壤上层是泥砂质，下层则是白垩纪形成的石灰石和白垩土。这些土壤疏水性好，但也不惧怕干旱。所产干邑以强劲辛辣、细腻持久和品质优异著称，有的还带有明显的迷人花香。

5、艾舵：采用干湿混合酒窖，风格更复杂多样

对于顶级干邑的陈酿来说，酒窖的贮存环境十分重要，艾舵采用干湿混合酒窖，主要通过酒窖内的干湿平衡来控制桶内的酒液蒸发速度与干邑风格。

在艾舵的湿型酒窖中，空气湿度大，在陈酿的过程中，空气中的水分慢慢浸润到橡木桶中，酒精和水分蒸发的速度也变慢了，大约每年蒸发 2-5%，最终陈酿出来的干邑口感会比较细腻，富含芬芳的花果香气；在干型酒窖中，空气比较干燥，酒精和水分蒸发的速度较快，大约每年蒸发 5-7%，最终陈酿出来干邑会更加饱满，有更加明显的辛香料味和辛辣口感。

对于不同类型、不同风格的产品，艾舵会采用不同的酒窖来陈酿酒液，这样便使得艾舵干邑的风格更加复杂多变。

6、为什么叫 6 号干邑？

这款酒为什么叫 6 号干邑？据说是因为某次庄主与朋友去看赛马，庄主赌 6 号赢，最后真的是 6 号赢了。因为这次有趣的经历，庄主就把自己新推出的一款产品叫 6 号干邑。

当然现在古老珍藏这个系列不止 6 号，后面还有 7号，8 号……11 号。除 9 号（限量版，酿酒葡萄 80% 来自大香槟区 20% 来自上林区）之外，其他均 100% 来自大香槟区，且数字越大，档次越高，价格也更昂贵。

7、主要由白玉霓酿造

干邑有 6 大法定葡萄品种，然而 98% 的葡萄园都是白玉霓（Ugni Blanc）。此酒亦主要由白玉霓酿造。

白玉霓具有葡萄和花朵的芳香，它抗病、高酸、低糖的特点几乎符合酿造干邑的所有要求。因为干邑酿造中不允许添加二氧化硫，必须依靠其天然的高酸来抗菌抗氧化，稳定酒质。低糖则导致低酒精度，意味着干邑在酿造过程中需要蒸馏的程度更深，最后蒸馏出来的酒液在风味上也会更浓郁。

8、艾舵 6 号古老珍藏干邑如何酿造？

（1）酿制基酒：用白玉霓酿制葡萄酒，这些葡萄酒酸度比较高，酒精浓度低，大约 8-10% abv。

（2）蒸馏：干邑唯一允许使用的蒸馏器类型的是铜制的夏朗德壶式蒸馏器（Copper Charentais Pot Still），而且要蒸馏 2 次。第一次蒸馏出来的称为“粗酒”，酒精度大约为 28-32%。第二次蒸馏出来的是“精酒”，酒精度一般不高于 72.4%。

（3）熟成：此酒在法式橡木桶中陈酿了 35 年以上，橡木桶可以吸取刚蒸馏出来的酒液中的杂质，让酒质变得柔和细腻，同时还能赋予酒液琥珀天然色泽，并增添一些香草、肉桂等橡木风味并演变出雪松、蜜饯干果等陈香。干邑只能在橡木桶中进行熟成，一旦装入玻璃坛或玻璃瓶中，就意味着陈年结束。

（4）调配：调配是决定干邑品质重要步骤之一，调配秘方也是每个酒厂不可言说的机密。好的酿酒师拥有芳香师的“鼻子”，可以把年龄不同产区不一的基酒调配成一个个性经年不衰的艺术品，让消费者钟爱如初。

（5）装瓶：装瓶前需加水稀释到合适的酒精度，不过不是一下子突然加水稀释，这会导致肥皂泡的味道，必须在一定时长内慢慢加水。

9、艾舵 6 号 35 年古老珍藏大香槟区干邑风味品鉴

酒液呈琥珀色，酒方入杯就能闻到香草、可可的浓香，混合着杏、柑橘等水果清香和精致的花香，令人垂涎。入口圆润，顺滑多汁，口腔中的温热刺激感或许是香料风味带来的，或许是酒精带来的，但是所有的风味都能与酒体无缝衔接完美融合，精致细腻之极。一口如坠云海，花香绵绵温柔乡，不需努力，只需一口酒，就能快乐，这就是这款酒给人带来的奇妙愉悦感。

10、产量仅 800 多箱，量少而质精

干邑产区 80% 的产量出自 4 大酒厂，其他小酒厂普遍产量较少。艾舵也是个量少质精的家族式干邑酒厂，此酒年产量约 10,000 瓶，也就 8,00 多箱。因为产量少，在资金方面没什么压力，艾舵才能够坚定地走在精益求精的道路上，将每一款酒都做到极致。

11、金色蜡封+蜡印标签，配素雅礼盒

此酒带金色蜡封，复古又美观。在过去，蜡封一般用于陈年潜力突出的酒，可以更好地进行密封，有效避免内部酒液受到干扰，降低氧化的可能性或者说氧化速度。

这款酒的颜值也属于干邑中的佼佼者。细长优雅的瓶身，淡米黄色的标，威风凛凛的神兽，酒标左上角用椭圆形红色印章印上酒名、产区，令人过眼难忘。

这款酒是红酒百科全书直接从海外采购，减少各种中间商转手的成本。低成本带来低售价，此酒售价比 Wine Searcher 上当前国际税前均价还低 50%：

13、艾舵 6 号 35 年古老珍藏大香槟区干邑基本信息

• 葡萄品种：主要为白玉霓
  

• 产地：法国干邑大香槟区
  

• 类型：干邑
  

• 酒精度：40%
  

• 级别：Vieille Reserve

• 适饮期：现在，也可继续窖藏数十年
  

• 侍酒温度：用手掌心温暖酒杯即可

• 规格：700mL/瓶，带独立礼盒
  

• 配餐：纯饮，或搭配咖啡、雪茄
  

• 官网：www.aedor.fr
  

• 其它：蜡封

红酒百科全书精选酒是怎样的？

（1）必须是来自典型产酒国、典型产区和酒庄、用典型葡萄品种酿造的精品酒。

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