百里对面条挑剔

这事儿，大家都知道

从原料，到工艺

目前为止，能看得上的还真不多

这几款，算一个！

很好吃

面条好吃

原料至关重要

这几款面用的是美国进口的优质小麦粉

不含任何防腐剂和多余添加剂

再就是工艺

我们用的是天然日光晒面......

这几款面条都是在台湾关庙做的

这里是台湾南部地

日晒充足，温度高

非常适合做面条

已经有一百多年的制面历史

央视就曾专门介绍过当地的面

面条在切割成型后

就到了“晒面”工序

要铺阳光下足足晒上两天

而因为是阳光晒干的面条

所以保留了更多小麦原始的清香

再加上关庙地区水质也特别好

所以我们的面条特别鲜香清爽

我相信，无论谁吃这口面

都会被惊艳到，面条根根分明

色泽白净、均匀，面皮饱满

薄厚适中，面香味扑面而来

水煮开后，干面条下锅

再用筷子快速的搅拌均匀

让面条充分吸收水分

面条的还原度很好

一小把就能发出这么多

（一片50g刀削面面饼煮后大约发出135g湿面条）

一分多钟后就能闻到扑鼻的面香味

口水就已经分泌出来了

一点都不糊汤粘腻

加点番茄、青菜，肉末，青椒，鸡蛋

一碗色香味俱全又营养的汤面就出锅喽！

口感真的非常棒！

面条非常清爽，外层柔软内里有韧性

滋溜一口吸一段到嘴里

很筋道弹韧

满口都是新鲜的面香味

呼噜呼噜几口就全都下肚了！

吃完了还砸吧着嘴把汤底都喝掉了

从小麦粉到面条

经过揉面-延压-切割-手工折叠面饼-

暴晒5道工序需

要三天时间

揉面是其中最关键的一步

其中的醒面时间尤为重要

要很精确，至少要几十分钟以上

但又不能过久，才能确保面条足够的弹性

除此之外

揉面的力度也很紧要，要足够扎实

把面揉透，揉紧实了

面条就会还原度高，也会更加有劲道

面揉好后

要在保持面皮温热的前提下

进行反复碾压分割

使之在曝晒之前就达到最佳状态

切割好后

再由关庙村民手工折叠面饼

这是关庙地区流传一百多年的折面手法

最后就是晒干

关庙地区日照充足

很适合晒面

利用阳光晒干的面会有不一样的香气

超级诱人

晒干需要两天时间

一天晒一面

对于温度和湿度也都很有一定要求

不够干容易长霉菌

太干又容易断裂

含水率在12%左右是最适宜的

能够很好地保存

又不会太干（干面条折断很干脆）

由粗到细：刀削面、关庙面、阳春面

不同的面

煮起来还是有点不同的

我跟大家说下我总结的煮面小技巧：

刀削面/关庙面

水烧开后，放入面饼

煮4分钟筋道爽口

5分钟口感绵软

捞起后沥干，烩炒、拌面、汤面都可以

阳春面

水烧开后，放入面饼

煮2分钟后就可以捞起了

沥干后，烩炒、拌面、汤面都可以

也可以拌上咱们那款葱油酱

那是一绝啊

阳春面刀削面还有新年礼盒装

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