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陈皮,为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟干燥果皮,在我国的使用历史非常悠久,不仅能入药,还能煲汤、入茶、做菜等。如广东的传统的糖水绿豆陈皮饮、红豆陈皮沙等均深受大家的喜爱。
自古以来,关于陈皮各种妙用的记载非常多。

什么是新会陈皮
新会陈皮是指在江门新会指定范围内栽培的茶枝柑(又称大红柑)果皮开成三瓣状,经晒干后在区域范围内贮存陈化的干品,按采摘加工时间和质量可分为:柑青皮(青皮),微红皮(黄皮)和大红皮(红皮)。
新会有特殊的“三江水汇聚”水文奇观,境内西江与潭江交汇,每年汛期西江将远至云南的土壤随洪水带到银洲湖,与潭江水交融,形成特殊的灌溉用水。
而每年12月至来年3、4月汛期前,西江、潭江径流减少,南海海潮倒灌,形成每年一次的咸潮,水土成分中渗透了大量的海水元素。优越的地理环境,是新会陈皮品质形成的关键。

新会陈皮的鉴别
选择正宗的新会好陈皮?
一看、二闻、三摸、四吃
【看颜色】
年份短的陈皮内表面呈雪白或黄白色,外表面呈猪须纹,呈鲜红或暗红色;高年份的陈皮内囊风化自然剥落,表面猪须纹明显,呈棕褐甚至黑色,无论陈化多久,都干净鲜明。

【看其油室】
表面有无数大小均匀且凹入的油点,邹缩十分明显,即陈皮术语中的“油室”。油室完整度越高,陈皮所含橙皮苷等活性物质就越高。

【看其皮形】
基部相连,规则两刀三瓣状,片张反卷。长时间陈化,新会陈皮仍完整无缺。

【看其茶色】
年份短的陈皮茶色呈青黄色。年份高的陈皮茶色呈黄红色,茶色金黄通透。品尝起来陈香醇厚。
【闻其气味】
挥发油种类多,香气独特,不单一,是复合型的香气,3-8年陈皮略带刺鼻香气,有糖酸味;9-20年的陈皮清香扑鼻;20-50年的陈皮陈香醇厚,有老药材的味道。
【摸其表皮】
用指甲刮一刮表皮,刮过的地方会有油光,年份短油光稍多,年份久油光略少。
【吃其味道】
年份短的陈皮味微苦,酸、涩,而年份高的陈皮口味甘、香、醇、厚。
新会陈皮保存方法
保存得当可让陈皮长期贮存,越陈越香
1. 低年份的陈皮建议选择透气性好、无异味、无污染的包装容器,如:布袋、麻袋、草席等;高年份陈皮可使用密封性能较好的器皿贮存,如:陶瓷瓶,铁罐,玻璃瓶,木箱等。自然贮存陈化,要求离墙,离地、离顶存放。
2. 五年内的陈皮要适时返晒,每年6月,12月各晒一次,每次晒3小时左右。适时返晒是防虫、防返潮和霉变的基本措施,这也是新会陈皮“自然生晒、自然陈化”的核心。
3. 十五年以内的新会陈皮性质还不稳定,返晒得次数相对较多;十五年以上的新会陈皮,性质大致已经稳定,除非是非常潮湿的天气,基本上封存好就不需要多加打理。
4. 新会陈皮在陈化过程中受到多方面的因素影响,如:天气、温度、湿度、摆放环境、贮存容器,陈化技艺等,因为即使是同一年份的陈皮,受上述因素影响,陈化出来的效果不同。

陈皮的吃法
陈皮茶
【洗皮】取三分之一个新会陈皮,冲入开水约三秒,倒出。
【冲泡】重新倒入开水,煎泡5分钟即可饮用。
陈皮冬瓜老鸭汤
【原料】鸭350克,冬瓜600克,陈皮9克。
【制作】
1.将冬瓜洗净、去皮、切块。
2.将鸭放入汤锅里,煮开,捞起,洗净,把汤锅里的水倒掉。
3.重新在汤锅中一次性注满清水,放入鸭,大火煮。
4.煮开后5分钟转文火煲3小时。
5.把冬瓜加入锅中转大火煮开后放盐煮15分钟即可。
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