自第一批麦芽糖发货以来

百里收到了很多好评

很多亲说这是自己吃过的特别好的麦芽糖

也有一位亲说它有点粘牙

感谢这位亲让我意识到

需要说明以下：

关于麦芽糖粘牙与不黏牙的问题

在排除因人而异的这个感性的前提下

 有两个方面决定着我们麦芽糖的特性：

1. 原料的配比：

大家在之前吃过很多的麦芽糖

对麦芽糖的认知是，甜，脆，硬，不黏牙

其实这个是最容易做到的

 加大白砂糖的配比

这样的麦芽糖做出来

甜的齁人，质感脆硬

因为减少了天然原料的配比

 白砂糖食用时， 没有丝毫粘牙的状态

这是现在市面上所有麦芽糖的现状

即：白砂糖添加的比例高达30%以上

更有规模化的作坊

直接选用麦芽糖浆熬制糖胚

传承师古不泥古

百里要给大家的是健康的，安全的食物

所以，在与刘叔反复沟通后

将原来的工业制白砂糖替换用天然的蔗糖

将原有的30%的比例调整到5%-10%

这样，这样制作出来的麦芽糖

不会掩盖其天然的麦芽香与玉米甜

但这样制作出来的麦芽糖

在脆硬感上会减弱， 韧劲会凸显

大家所说的粘牙状态就是

真正用天然原料熬制出来的韧性的感知

2. 温度的变化：

传承手作的麦芽糖

之所以只能在冬季三个月制作

是因为顺应天时

当抻好扣好的糖胚

在从30度以上的糖坊里

迅速转移到零下的室外中

麦芽糖在拉伸的过程中

迅速被冷却

这时候的麦芽糖的状态是脆硬的

但当我们装入包装中，在快递的过程中

 温度因地域不同而发生不同的变化

在一些暖和的地方

 麦芽糖会渐渐发生软化的状态

这时候，感觉可以轻轻折弯而不断裂

此种状态下食用，

所谓的粘牙感会略有增加

但绝对不至于粘在牙上，无法食用

建议大家收到后，不要拆开密封袋

放入冷冻储存

冷冻之后，粘牙的状态会减弱

在决定做这款麦芽糖之前

百里做了很多的实地调研

 也做了更为细致的改善

只所以上这款纯手做的麦芽糖

是在充分了解了整个制作工艺后

 被它的温度所打动：

手作的【真】在于源选天然纯手工

手作的【魂】在于传承师古不泥古

手作的【根】在于恪守匠心铸本心

手作的【难】在于顺应天时不量产

这与百里小厨的理念是一致的

 因为，我们想呈现给大家的

 是一份真，一份安心

更是对传统工艺的尊重！

芝麻糖冰箱冷藏后食用

口感更脆

此外，芝麻糖对脆度要求很高

温度低的情况下容易破碎

这是产品特性，不属售后范围

请一定考虑好再拍

如果送人

建议选择不易破碎的糖瓜！

因每天手作量有限，排单发货

付款后的订单约7天左右发出

本来以为这个芝麻糖和糖瓜

让我一口回到小时候就不错了

但是，我吃到它才知道

这远远不够...这个用料及配方

我相信在此之前没有人吃过，包括我！

它让我的记忆回到了小时候

但是，却惊艳了我的味蕾

原来，这才是真正好吃的糖瓜和芝麻糖

它们的用料和工艺

挑战了我多年来对它们的认知！

好吃，是真好吃，回味无穷！

咬到嘴里的第一口

你会觉得

与小时候吃到的芝麻糖和糖瓜

好像并不二样

但是，随着细细的咀嚼

就会发现它的特别

它不如小时候在外面买到的糖瓜

那么甜、那么粘

越咀嚼越软糯

有一种香气在嘴里蔓延

真的很特别，我喜欢这个味道

第一次吃的时候

我竟然一口气吃了5个

这应该算是山东的特产了

这芝麻糖的味道很多时候

是存在于我们童年的记忆里

香甜酥脆的麦芽裹着诱人的芝麻

咬上一口怕碎

大人会告诉我用嘴里的热气

对着芝麻糖哈一哈

它就听话了，不会脆溅的到处都是

想到此处

不仅嘴角弯了起来，想家了.....

每年冬天，特别是快到过年的时候

我还是会常常想起小时候的这份甜蜜

虽然也总担心各种添加剂以及不良用料

还是忍不住的给孩子买一点

想留住自己童年的记忆

也留住这份传统...

寻到这份匠心甜蜜

给了我莫大的安慰

希望大家能够看看百里的这次寻味故事

来了解这份甜蜜背后的故事

它是有来头的

麦芽糖随处可见

但是，百里的不一样

在了解这枚糖之前

有些话百里先聊聊：

作为芝麻麦芽糖传统传承人

刘叔的手艺是没得说

但是，能够满足百里小厨的选品要求

这还不够，百里要的，

不仅仅是一颗糖

还要符合百里标准！

将百里的一份匠心

融合在刘叔的工艺之中

原料做了更加优选

虽然这些调整让做了36年糖的刘叔

觉得没有必要

成本增加了不少

但是，百里小厨不一样

从原料到工艺

都要满足百里小厨标准

且参与了全部的制作过程

全程追随监控

这是一枚让百里安心的糖