今天这一款炭烘的二级白牡丹《冷噙香》，它生在白牡丹的尾季、春寿眉的初季，却自行沾染上了一身，清寒的冷香。

如果白茶有帮派的话，它，当之无愧是，冷香教的教主。

用的水也是讲究的，是山上的泉水——因为今年夏天热，这水还成了限量版的。

茶汤泡出来，又鲜嫩，又香滑，最主要是，落水香沉沉，冷却之后的汤水中，冷花香悠长深遂，迷人极了。

又让人想起了学校的那两株寒香幽深的蜡梅。

在这样的秋老虎天气里喝它，只觉得冰沁透心，寒香袭人，舒爽极了。

它们冷香幽寒，冷汤香滑，第一冲嫩滑似豆腐花，后面的汤水冰沁如花间露，咽下后的口腔，清凉似林下风.....

冷香教教主

2024炭烘白牡丹

《冷噙香》

【品鉴笔记】

干茶：

叶色青青，整筐干茶远而望之，叶片是深浅不一的绿，嫩叶如新柳初生，柔柔展开，满溢春日生命活力。

梗细，叶张细窄偏圆。

翻过去看叶子背面，似一层细绒般，白毫极多极蓬。

二叶一芽居多，芽身银毫密密，芽头秀长，仅比今年的《鹊桥仙》（一级白牡丹）芽头略长一分。

温杯后投茶，轻轻摇香，打开盖碗一角，无需凑近已然能闻出从中飘逸的干燥植物草木香，紧接是炭烘之后，芽叶内的植物蛋白被烘出来的微微焦香。

幽冷花香殿后，不显山不露水，却带有一股温柔的力量，绽放在满碗干茶上。

第一冲：

沸水均匀浇注在干茶那一瞬，以盖碗为中心，方圆半米的范围内，飘过阵阵香雾。

仅一瞬，便让人心神摇曳。

仿佛在四、五㎡的窄小屋子里，摆一盆腊梅，再摆一盆水仙。冬日晨起时，四周空气清清冷冷，但推开斗室，迎面而来的便是“幽冷馥”的花香分子团。

试新茶，村姑陈极少在宽敞房间，空间窄，更聚香，沉浸在香雾香雾包围里。

快速冲出茶汤，茶水颜色是嫩嫩的黄绿色，似柔柔的新柳，也似窗外枇杷树长出新叶时，嫩叶的那一抹鹅黄浅绿。

汤中白毫极密，茶水稍稍在公杯内静置三十秒，举起杯轻摇晃，杯中的纤细茶毫恍如无数个小精灵，随波逐荡。

满船清梦压星河。

揭盖热闻，盖上诸香，列阵袭来。

率先迎来的是，植物蛋白烘炒香，微微焦香，似深巷里传来的炒坚果香，不甚浓烈，却格外坚定，容易分辨，是炭烘白茶的风味密码。

随后登场的是草药香，是屈大夫《离骚》里提到的各种香草，江离、白芷、泽兰、杜衡、留夷、艾草、琼枝、扶桑、秋菊、蕙……

中调的这一层草药香，草木香，某种意义上，似叶似枝似花，是春日草木蓬勃时，山野与林间弥漫的植物荷尔蒙香。

稍冷，盖香尾调里，温柔的花香冲破一切，幽幽而来。

似冬天走在开满宫粉马蹄甲的林荫路下的清冷花香；也似腊月去林阳寺访梅时，远远飘来的寒梅香。

迫不及待尝入第一口，入口极嫩，似抿一口嫩汪汪的豆腐花，而汤中花香极盛，冷幽幽的花香在口腔内迸射，又香又嫩又鲜美。

此等感觉，当属“活甘清香”当中的“活”吧。

言语难表，唯喝过才懂。

咽下茶汤，回甘迅速涌起，风起云涌间，阵阵飞扬的毫香留在舌面与喉间。

美矣。

第二冲：

照例注水接近碗沿，水位线高度相近，但冲出来的茶水量却稍稍减少。

这说明，作为炭烘出来的二级白牡丹，它的干燥度异常出色——做得越干的白茶，芽叶吸水性越强，吸入芽叶内的水多了，冲出来的茶汤自然略少。

老S做出这等优异干度的白牡丹，能让我们后期存着更安心。凭着这张干度底牌，未来陈化之路更有底气。

这一冲继续快出水，泡出来的茶汤依旧黄绿，但比头泡茶的色号加深一些。

揭盖热闻是温柔的、贤良淑德的花香，这阵柔柔的花香，拈花带叶袭来，格外突出清新鲜美感。

迟丽江山丽，春风花草香。

稍后，盖上香气转变为端午时节常见的香草香花气息，荃(菖蒲)、嫩艾草、枇杷叶等，无数香草，荟萃而来。

冷透后再去闻，盖香竟带上三分花蜜香，有清冷的微甜。

啜入茶汤，不同于其它春茶的清冽，它的汤水柔和、温柔的。

汤中的花香极盛，极冷幽，嫩，清冷，又清新。

如果给白茶另立一个“冷香派”，那它便是冷香派的教主——冷艳无双，清寒孤傲。

这股子冷香，像极《红楼梦》里探春的汝窑花囊，它出镜时，插着满满的一囊水晶球儿的寒菊，盛放着幽幽的清香。

到现代，花囊这类花器仍未消失。

2019年在版纳时见过，民俗店里温柔的女掌柜，用水仙盆接了山泉水，水中密密插着缅因花，那一盆子冷香，氤氲沁心。

这款《冷噙香》茶汤中的花香，便似一条飘满花瓣的河流，涧水流香，当你用舌头去推动茶水时，会感到舌面仿佛加上了一层水膜，有无数花香分子在其间流动。

连喝几口下去，嘴里香香的、滑滑的、连自己的舌头都香了、柔了。

清寒的冷美人香，比起热情奔放的暖香，更加令人心醉神迷。

第三冲：

盖香热闻，清新的春日草木香，柔柔的清冷花香，合在一起，像两股丝线，紧紧缠绕不分离。

稍冷些，冷花香占据上风。

似夏夜的七里香，又似冷雨过后落了满地的蓝花楹，悠悠冷冷清清，香香。

小口喝汤，真真是太稠了，很难让人想象这是款二级白牡丹，汤中的稠度，毫不夸张地说，直逼白毫银针。

因汤水稠，内质足，小口茶水落喉那一瞬有明显吞咽感。

若是喝白开水，大口饮入，水量足够多时，咽下才会具有明显吞咽声，而这款内质丰沛的白牡丹，能够以质量代替体积，哪怕小口抿，也有吞咽声。

好茶有骨，风姿绰绰，风骨卓绝，大抵如此。

茶汤落入喉中，转瞬间，回甘如海上生明月，冉冉升起，此时若有一阵风吹来，从舌面到喉间像穿堂风拂过般，喉咙深处泛出薄荷感。

清凉喉韵，足已昭示高山茶的底蕴。

回甘伴随清雅冷花香，花草香，薄荷香一起出场，如清水出芙蓉之清雅美态。

最值得留恋处，是这款白牡丹的入口虽柔，却格外具有清新风骨，回味里的花香不霸道，却分外绵长。

水稠，清新，柔美，温柔。

是北方游牧民族心中的江南，山是柔的，水是柔的，风是柔的，连人也是柔的。

越女如花看不足。

于是挥鞭南下，只把杭州，做了汴州。

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