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*福建日晒强度和气候湿度优于日本有利发酵。
最早记载于西汉史游《急就篇》：“酱，以豆合面而为之也。”1.性味归经酱油，味咸，性凉；归肝，脾胃，肾经。2.医学经典《饮膳正要》：“止痛，解毒。”3.中医辨证酱油有解热除烦、健脾开胃之功，对厌食、食欲不振等症有益，外用可对疔疮初起、水火烫伤、虫伤叮咬有缓解疼痛的作用。
孔子的“八不食”（见《论语·乡党》）中就有一条：“不得其酱，不食。”
古人云：“酱者，百味之将帅，帅百味而行。”
关于酱的功效，陶弘景的《名医别录》有：主除热，止烦满，杀百药、热汤及火毒。《日华子本草》：“杀一切鱼、肉、菜蔬、草毒；并治蛇、虫、蜂、虿等毒。”
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