七彩云南，神秘的云岭高原，有座小城叫墨江。这个小城，正好座落在北回归线上。

在这条神奇的飘带上，还有着世界上最大的撒哈拉沙漠、最深的马里亚纳海沟、最高的珠穆朗马峰、最诡异的百慕大三角、最深奥的玛雅文明、最不可思议的金字塔，而墨江，则是北回归线上最大的绿洲。

墨江，也被称为太阳转身的地方。在墨江，有一道靓丽的名片，那就是“墨江紫米”，在云端之下，是离天空最近的紫米，代代耕种于此，是哈尼族人对自然的敬畏和感激。

哈尼族是雕塑大地的民族，别的民族把精力和梦想用来建造城市，而哈尼族人一直坚持着建造梯田。墨江紫米种植于1400～1900米的哈尼梯田上，北回归线穿越而过，独特的地理位置和气候条件造就了丰富的物种资源。

紫米，在当地种植历史已达上千年，哈尼族人沿用古法种植，耕牛犁地、人工插秧、物理除草除害，不使用化肥农药。

每一颗紫米都凝结着阳光雨露，和哈尼人辛勤的汗水，遵循传统农家每年把最饱和的稻谷留下来作为下一年的谷种，谷法自然延续至今，是真正的“老品种”紫米。

很多人会将〔 紫米 〕、〔 黑米 〕分不清楚，其实它们完全是两个米种。

紫米产量有限，售价高，因此市面上也会有不少商家，用黑米替代紫米，或者在紫米里混合黑米欺骗消费者！

紫米是水稻的一种，属于糯米类，生长周期长于一般稻米，每年2-3月份撒种育苗，在雨水丰富的4-5月份移苗插秧，自此至成熟可收割，需要6个月左右时间。一年一熟制，不过分追求产量，保证了紫米的出产品质。

今天，梦娴教你来辨别墨江紫米？

1、紫米淘洗时是〔 会掉色的 〕，紫米表面附着一层胚芽，胚芽上含有丰富的花青素，花青素是易溶于水，下水清洗或浸泡，都会出现掉色情况。

2、墨江紫米〔 外紫里白 〕，真正的紫米紫色集中在皮层，将外皮紫色搓洗掉，里面的胚芽仍是白色，而染色米是浸色，米里面也会附着颜色。

3、紫米〔 米粒细长 〕，真正的紫米条形细长，细看表面有一道凹下去的纹理，劣质紫米色彩不均匀，米粒也不均匀。

更让人喜欢的地方是〔 很好煮 〕，和我们平常煮大米饭一样，用它熬粥清香油亮，软糯适口；用它煮米饭，糯而不腻，带有梯田的清香。或者混合白米煮饭，达到口感与营养的最佳平衡。

紫米的〔 吃法 〕很多，可咸可甜，除了直接蒸煮，还可以做紫米面包、酸奶紫米露、紫米酒酿、紫米粽子、紫米发糕、紫米八宝饭等等，更多吃法等你来分享哦！