此茶产自台湾，属于乌龙茶系。茶园位于海拔2400米的高山，是少数种植于山壁上的茶园。

此茶一年只产二季五月底及九月底、由于高海拔的极寒气候生长期特别慢平均温度与平地低十五度左右，平地如果三十度梨山只有十五度， 夜间寒冷，故此茶品尝会有冷霜气，品后空杯留下冷香久久不散。

山头气带着梨花香，香入汤中，口感滑顺。早上空腹喝不会刺激胃，与生俱来的高海拔“寒气”，早上品一整天口齿留香。

——老陈

梨山高冷茶的历史不足三十年，上世纪七十年代时任台湾行政院长的蒋经国先生推动台湾十大建设之一的中部横贯公路。此路始于台中市丰原贯通台湾的高山终点至花莲，虽然只有短短的二百多公里，但延途三千米的高山、深谷、险溪、峭壁不计其数。

负责在险峻的环境开路的先峰为当时的老兵，中横公路为台湾重大工程死伤人数较多的一个建设。为了感谢这些老兵的开路行政院退休辅导委员会奖励老兵开垦山林种植高山水梨，当时种植梨子的山命名为梨山。

梨山高冷茶的特点：

此茶一年只产二季五月底及九月底、由于高海拔的极寒气候生长期特别慢平均温度与平地低十五度左右，平地如果三十度梨山只有十五度， 夜间寒冷，故此茶品尝会有冷霜气，品后空杯留下冷香久久不散。

1.上述特点可作为鉴定真假货的方式。另外一个鉴定法为山头气。同一品种的茶在梨山、阿里山、或其他山头所呈现出来的山头气不同（即茶树在不同的土壤及水源环境会在成品呈现不同的香型）。

此法唯有品过真品才能辨别（喝过以后就能辨别了）、梨山茶区与阿里山土壤不同，阿里山为原始森林的万年腐植土所型成的土壤，梨山土壤少大多是岩石经风化及植物附着岩石经几千年而形成的土壤，土壤层一般不足一米。

1.闻干茶是否有香气。干茶不能有香味。干茶放到鼻子下闻，香气清幽、自然，那么一般是没有添加香精的。相反，如果干茶的香味浓烈扑鼻、并且香味在鼻子里久久不散的话，那么加入香精的可能性就很高。

2.看叶底。叶底只能有淡淡自然的茶树叶的味道，没有其他的香气。如果有，一定是加了香精或其他外加香味的方式，如煙熏、加上花、加上果、加上茶叶以外的合成香氣。当然有些亦是添加了花香果香及熏香的香精合成而成的香氣。

3.观察茶香持久度。如果每一泡茶香都下降的很快，而且茶香缺乏变化，甚至冲泡到第三泡时，就没有了茶叶的香气，可能是添加了香精。

4. 看能否经得住100℃沸水冲泡。一般加香料的茶經過100℃沸水浸泡后的茶湯不會透亮、比較混濁、顏色較暗、茶湯涼了之後易在杯中印上一圈的茶鏽且不易清洗。

茶叶的苦与涩

从茶叶的内含物质来讲，主要影响味觉的成分有，茶多酚（涩）、咖啡碱（苦）、茶氨酸（甜、鲜爽）。

茶中的茶多酚，影响茶叶涩度；咖啡碱影响茶叶苦味；茶氨酸影响茶叶鲜爽和甘甜。越名贵，就会有更高的茶氨酸，甜度和鲜爽度相对也比较高，喝起来较为顺口，未有太多苦涩感。

一般来讲，越嫩的茶叶，咖啡碱含量高，喝起来反而觉得甜，因为它超高的氨基酸的甜味盖过了咖啡碱的苦味。