这款小牛肉在别人家就是被当成牛肉售卖的，但因为我们的坑主在牛栏坑中段拥有牛栏坑肉桂，所以这款长在牛栏坑坑口的肉桂就不好意思以牛肉的名义出售了，所以取名“小牛肉”。

小牛肉，是牛栏坑肉桂的，低配版。

说是低配版，却不是赝品，也不是替代品，仍旧是口碑上乘，品质上乘之作。

小牛肉在别人家，就是名正言顺的牛栏坑肉桂，享受掌声与欢呼的那一款顶级肉桂。

而它只是运气不好，这块地被划给了武夷山胡歌家，而胡歌家早已经在牛栏坑里，中间的优秀的位置，拥有了一大片的正宗的牛栏坑肉桂山场。

于是，这块位于坑口的肉桂，便不那样稀罕，不那样根正苗红。

有了纯正的坑内的肉桂挡在头里，它只能排第二。千年老二。

只是，它的品质，它的工艺，它的香气滋味，却仍然是可圈可点，可歌可喝的。

值得一试的存在。

是天选之茶牛栏坑肉桂的，备选之作。

如果预算达不到真正的牛栏坑肉桂的标准，那就喝小牛肉好了。

它生在牛栏坑坑口，照样气候独特，照样土壤独特，照样小气候明显，照样有好天气加持。

并且，最重要的是，它与牛栏坑肉桂是同一个制茶师操刀。

这位师傅谙熟牛肉的个性与特性，能给到小牛肉，同样的呵护与发挥。

所以其实，小牛肉不是牛肉的平替。

它是牛肉的弟弟。

一母所生，一父所出，血缘至亲，风格接近。

尤其它的火工到位，焙火通透。

金风玉露一相逢，便胜却人间无数。

2025小牛肉

【品鉴笔记】

第一冲：

蜜桃般的果香盈盈出现在盖上，揭盖的那一刻，便温热地扑入了你的鼻腔。

只觉得热汽腾腾，又果香绮丽。

是一位欧式长相的浓颜美人，拥有深刻的五官线条，好似一副用色深沉的油画，只消一眼，就能感受到文艺复兴的蓬勃。

紧接着是焦糖香涌了上来。

在鼻子尖端处，像一个个圆球，扑上来，触破，炸开，芳香分子淬裂在鼻皮肤上，形成一个个的小水渍，牢牢地粘附着，持久地散发着芳香。

焦糖香是亦是温热的，令人感到富足的。

就像是冬夜里的爆米花，烤红薯，糖炒栗子，闻着那飘扬在空气中的香气，就能让人生出岁月静好，生活安乐的情愫来。

尾调是清盈的花香。

三分鲜爽，三分清秀，三分甜美的花香。

不是白茶那种清纯洁白的栀子花，而是有颜色的，或红或紫或黄，花瓣单层或重瓣，有时层层叠叠厚如云团，有时薄薄一层，亭亭玉立，微风拂过的时候，有清甜柔馥的花香，自嫩黄色的花蕊里绽出。

等盖子再冷一点，去闻盖香的尾调。

花香淡了，如飘渺的烟雾一般远去，当归般的中药香气重重地在盖香上涌起。

似山峦间的浓雾，翻涌着，行走间，便盖住了青黛色的峰嶂。

汤水的颜色是深深的橙黄，不是红，是很深的，黄。

橙黄色的汤水里，各种芳香纷至沓来，美丽得像一道七色的彩虹。

有甜美的花香，有成熟的焦糖香，有圆融的发酵香，有当归般的中药香，有老木头的木质沉香，有轻微辛辣的桂皮香....

一口茶汤入喉，便只觉得，丰腴华美，富丽端芳。

岩骨的骨，在这柔中带刚的汤水里，得到了淋漓尽致的诠释。

回甘在舌上迅速地生成，升腾，如烟似雾，如云似霞，甜丝丝，香喷喷，恁地多情。

第二冲：

浓郁的桂皮香，在盖上强力冲出。

在揭盖的时候，便大力涌进了鼻腔里，把那辛辣的，刺激的，独特的桂皮般的香气，送入了呼吸里。

这一刻，揭盖闻香的人只觉得刺激，只觉得异香冲鼻而来。

好似打开一包新的卤料，投入正沸腾的水里时，那随着水花翻滚上来的，桂皮大料之香。

尖锐，又犀利，却又让闻到的人，印象深刻，记忆犹新。

盖香的第二层，是焦糖香与甜花香。

焦糖香是成熟的，老成持重的，是一股子熟香；花香是清艳的，是鲜活的，是甜蜜蜜的，鲜香。

它们混合在一起，便形成了一股矛盾却统一的，极富武夷岩茶特色的香气，炭焙的焦糖香，与茶叶细胞中自带的花香，纠缠在一起，一明一暗，一熟一鲜，一橙一黄，聚集了鲜活与成熟，有反差，也有各具特色的记忆点。

总之就是令人闻之，便难以忘怀。

盖香的尾调，是在出汤后10分钟左右闻的，是一股浓浓的焦糖香与木质香，当归般的中药香气的混合香型。

焦糖的熟甜，当归的沉郁药味，老木头的质朴纯粹，合在一起，生成了小牛肉独有的，魅力香气值。

是的，只有老树，只有山场正并且工艺好的武夷岩茶，才会有这样多的香气分子，叠加在一起，并且形成独具特色的，过鼻难忘的，香气类型。

任是再高明的调香师，也调不出这种特殊的，综合之香。

不是海洋调，也是不是森林调。

是花香果香蜜香露香木香药香，所共同织就的，香气彩练。

谁持彩练当空舞？

非仙家莫属。

第二冲的汤色，仍旧是橙黄色，浓浓的，沉郁的橙黄色。

汤水中的滋味，是浓郁的，是醇厚的，也是丰富华美多情的。

初入口，是浓稠的桂皮香，接着是辛辣的刺激感在舌上荡漾，再接着，清盈俏丽如雨后新荷的花香，在舌上如莲般绽放，再再接着，焦糖香，桂皮香，花香，木质香，中药香，焦糖香，如一幅阔大的画卷，在舌面上平展开来，铺陈开来，诸香腾空而起，在口腔里，纷纭着，盘旋着，升腾着，争战着，如一曲华丽的，兰陵王入阵曲。

缭乱，炫目，丰美难言。

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