——阿里山金萱高山茶——

阿里山金萱茶，金萱为茶树之品种，此品种的特点为经过发酵后会呈现出优雅的奶香。此品种已经问世约30年，曾经红极一时，因为奶香与乌龙茶发酵的花香的融合，使的茶苗曾经创下一株约60元人民币的天价，品种特性为抗寒与抗旱特强，与一般高山茶常见的软枝乌龙的娇贵作比较显的野性十足。

高山上种的软枝乌龙极度低温、旱、及连曰多雨、都会造成茶树的死亡或大减产。而金萱品种由于香气强、滋味足，又好种植的原故，造成一股抢种的大潮流。从海拔两千多米至二百米皆很普遍，造成质量落差太大、数量太多，加上有不肖商人加上奶香的香精被电视媒体爆光后，价格大幅下跌，消费者的数量大减，至今已经过了二十多年。

近年由于台湾政府加强对食品添加须标示清楚及重视食品安全问题，此茶已经有逐渐恢复往日的追捧现象。目前全台各地茶区有种植金萱品种的大多数海拔都不足八百米，由于海拔越高平均温度越低，生长期较长，质量虽然较高，但是产量很小。

此款金萱品种的乌龙茶品名为阿里山金萱茶，种在世界知名的阿里山上，海拔一千二百米以上，为现今台湾茶区种植此品种的少数高海拔。茶园管理及生产由本公司两位叶大师把关，以纯黄豆当肥料，成品有着金萱品种特有的奶香外，另有一股原生态环境才会产生的水蜜桃香。

由于山区道路难行,须以单轨车为工具才能抵达茶园,茶园处于云层之上,周围皆为高山原始森林，纯净的山林滋味等着您品味。耐冲泡、香气高、丰富且多层次的滋味为此茶的特点。

 //茶友品鉴评价//

辨别茶叶的香氣是否天然的而非外加產生的方法

1.闻干茶是否有香气。干茶不能有香味。干茶放到鼻子下闻，香气清幽、自然，那么一般是没有添加香精的。相反，如果干茶的香味浓烈扑鼻、并且香味在鼻子里久久不散的话，那么加入香精的可能性就高。

2.看叶底。叶底只能有淡淡自然的茶树叶的味道，没有其他的香气。如果有，一定是加了香精或其他外加香味的方式，如煙熏、加上花、加上果、加上茶叶以外的合成香氣。当然有些亦是添加了花香果香及熏香的香精合成而成的香氣。

3.观察茶香持久度。如果每一泡茶香都下降的很快，而且茶香缺乏变化，甚至冲泡到第三泡时，就没有了茶叶的香气，可能是添加了香精。

4. 看能否经得住100℃沸水冲泡。一般加香料的茶經過100℃沸水浸泡后的茶湯不會透亮、比較混濁、顏色較暗、茶湯涼了之後易在杯中印上一圈的茶鏽且不易清洗。

茶叶的苦与涩

从茶叶的内含物质来讲，主要影响味觉的成分有，茶多酚（涩）、咖啡碱（苦）、茶氨酸（甜、鲜爽）。

茶中的茶多酚，影响茶叶涩度，咖啡碱影响茶叶苦味，茶氨酸影响茶叶鲜爽和甘甜，越名贵，就有更高的茶氨酸，甜度，鲜爽度也高，并未有太多苦涩感，喝起来较为顺口。

越嫩的茶叶，咖啡碱含量高，喝起来反而觉得甜，因为它超高的氨基酸的甜味盖过了咖啡碱的苦味。

海拔、纬度对茶品质的影响

海拔高度对茶叶品质有直接影响，海拔升高100米气温下降0.6度，海拔升高光照加强，昼夜温差大，空气流通性好。

一般认为海拔高茶叶生长期长，叶片厚實、茶湯更細膩柔軟、所以有云雾高山出好茶之说。

比如台湾的梨山茶高冷茶和大禹岭高冷茶，海拔在2400米和2600米以上，四季云雾缭绕，温度低，土壤有机质含量丰富，在此优异之生长环境下，茶质幼嫩、叶片厚、果胶质厚、霜气明显、喉韵强滋味甘醇、滑软耐冲泡。

高纬度的茶區如山東、陜西秦嶺一帶的茶，与高海拔有一種共同的特點，即：冬季溫度極低，最低溫度可到負十几度；五月左右开春，採摘至九月底，茶樹精華須在四個月的時間內釋放在叶片中，成就了叶片厚實滋味甘純耐沖泡的特質。

只有經過霜雪洗禮的才能稱之為高緯度地區的茶；扣大棚的不算，因為棚𥚃高溫潮濕，棚𥚃溫度在三月份可到40几度，比海南島溫度高，尢其是棚內的水氣散发不易，催生早发芽的結果，造成叶片不厚實及帶有明顯土腥味。

所以高緯度的茶以純露天的為上品、与高海拔的茶有共同特質就是平均溫度低、品質上乘。

萎凋走水顺不顺的关键因素

1、鲜叶摊晾的厚度，摊的厚了底下的鲜叶没办法接触到空气，叶子闷住，会造成叶脉内的水分无法排出，导致积水。

2、空气的湿度以及温度的高低。

空气中的湿度如果很低，鲜叶在萎凋排水的过程中就容易枯萎，造成叶子在排水的过程中因为环境太干，导致叶脉跟叶梗的毛细孔封闭，水排不出导致积水；如果温度很高，叶子会枯萎的很快，不同的温度及湿度会造成萎凋过程中的困难。

恒温恒湿空调设备，制造适合茶叶呼吸排水的环境，立体摊掠架，将鲜叶薄薄的摊开，摊在空中叶子上下都可以通气，水走的会更顺。

因为目前制茶师傅水平都不是很高，就算顶尖的制茶师傅也很难掌握不同的温度与湿度对茶叶萎凋的影响，因为每日的温度湿度都不同。

例如我们在制作某款茶的温度是19度，湿度是60度，叶子会在最舒适的环境下慢慢的走水。那为什么要有湿度呢？因为湿度是补充水分，空气中有60湿度的水分，鲜叶才不会走水太快，因为走水太快的茶喝起来茶汤不柔顺，生硬，所以要慢慢的排水，吐青气。如果同一温度及湿度，师傅便容易掌握萎凋鲜叶的程度与时间，但每天鲜叶采的大小不同也需要师傅来掌握萎凋的时间，质量才能稳定。

顺便通过了SGS检测

 

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